醸の渡仏
1974年に大学院を卒業した醸は『SAKE・BAR：FUJI＆SAKURA』のカウンターにいた。音がブルゴーニュに去ったあと、學の仕事を手伝っていたのだ。
しかし、それは当初の計画とは違っていた。卒業後にフランスに行くつもりはなく、父が蔵元をしている日本夢酒造で修行することを考えていた。しかし、それを伝えた時、父は首を振った。
「若いうちに世界を見てきなさい」
學の活躍を見ていた崇は酒蔵の手伝いよりも息子の見聞を広げることを最優先に考えていたのだ。それは母も同じで、若い頃の夢を語って渡仏を促した。
「あなたがパリに行けば私の若い頃の夢が叶うの。外国に住んで、そこで仕事をして、そんな夢を私の代わりにあなたが叶えてくれる。なんて素敵なことでしょう」
両親に背中を押されて仕方なくフランスに渡った醸だったが、すぐに気持ちを切り替えた。シャンパーニュ地方で修行する咲やブルゴーニュ地方で修行する音を見習うことにしたのだ。
行く先はボルドー。ブルゴーニュと並ぶワインの聖地であり、多くの醸造家の憧れの地だった。１年間は學の手伝いをしなければならないが、その後は咲や音と同じように聖地で修業を積むのだ。
それでも、「見聞を広げてこい」という父の勧めを最優先するためには、しばらくパリに居て、パリを拠点にヨーロッパ各地を見て回ることが良いのではないかとも考えていた。
もちろん、旅行が目的ではない。フランス以外のワイン産地や色々なお酒の産地を見て回るのだ。将来の家業発展のために一つでも多く情報を集め、人脈を築いていくのだ。
そんなことを考えていた時に、咲から手紙が届いた。『スペインへ行く機会があったらペネデスへ行ってCAVAの製法を見てきてもらえないかしら』という依頼だった。シャンパーニュ地方で修行している咲は他の国のスパークリング・ワインの製造方法を知りたがっていた。特にスペインのCAVAやイタリアのスプマンテ、ドイツのプロセッコに興味があるという。中でも、シャンパーニュと同じ瓶内二次発酵ながら〈補糖を行わない〉CAVAの情報が欲しいらしく、その主要な産地であるペネデスへ行って、その製造方法を直に見てきてもらいたいというのだ。
