大旦那の提案（３）
大旦那は、ニヤリと笑い、また真顔になった。
「ああ、そうさ、彼もそろそろ、京都の屋敷を出て、自分の店を持たせるのもいい経験さ」
「いつまでも、安全な場所にいるのも、修行にはならない」
マスターは、少し心配な顔になる。
「それはそう思うけれど、確かに京都のお屋敷の料理人だけでは、もったいない」
「しかし、彼があのお屋敷からいなくなれば、お屋敷も困るのではないでしょうか」
大旦那は、首を横に振る。
「ああ、それは大丈夫さ、彼は弟子のしつけはしっかりしている」
「厳しい部分もあるけれど、それだから、優秀な弟子が育つ」
「彼の次を任せている板も、遜色なくなってきたし、それを主任として任せることで、成長する」
大旦那がそこまで言うので、マスターは了解した様子。
「次の世代の教育の一環なんですね、これも」
大旦那は、少し笑って
「それと、彼はマスターの料理とか、洋子さんのケーキ、美智子さんのケーキもそうかな、それにも興味があるらしい、次世代の教育だけでもない、彼だって諸学を学ぶ必要がある」
マスターもトワイスアップを一口、含んで
「そうですねえ、俺も京料理を仕込まれた上で、フランス料理を勉強した」
「それで、新しい味の世界が広がったけれど、京料理、日本料理の根本を外すこともない」
大旦那は、普通の顔に戻った。
「京都の屋敷に来る方々だけではない、いろんな人と接するのも修行さ」
「ましてや京都と、東京、味の組み立ても違う」
マスターは、大旦那の顔を見た。
「それで懐石のお店だけなんですか？」
「そこで料理技術の講習場所も設けるとか？」
質問が具体的なものとなった。
大旦那は、腕を組んだ。
「だから、相談なんだ」
「採算は損をしない程度でいい、具体的な設計とか、それも含めての相談だ」
マスターは、笑ってしまった。
「しょうがないなあ、まだ構想の段階もあるんですね」
それでも、面白そうな顔。
「一度、彼と一緒に来てください、俺と彼とのほうが、具体的な話が早い」
大旦那は、マスターに頷いた。
「わかった、実は彼もそう言っている」
「金のことは全て俺に任せていいから心配するな、二人で基本設計を考えろ」
そこまで言って、大旦那も安心したらしい。
二杯目のトワイスアップを飲み始めている。
