１ ひき肉を使ってスコッチエッグとメンチカツを作ろう！
分量が多いなんて言わないでね。
さて、５月５日。友人に泣きつかれた私は、子供や旦那をこき使うつもりで献立を考えました。
子供が好きな物・・・ハンバーグ。これはよく作るとのこと。でもさ、子供ってグチャグチャするのって好きじゃない。なら、ひき肉を使わない手はないのさ。
ということで、ちょっと変形にしてスコッチエッグにしました。あと、マカロニサラダと、なんか野菜を入れた、コンソメスープをね。
さあ、買い物です。・・・ついて来なくていいのに、旦那たちもついてきました。
なので荷物持ちがいるからガンガン買いますよ～。
まずは、スコッチエッグの材料！
・合挽き肉 １キログラム。だってうちは大人３人中学生が１人。彼女のほうは大人が２人小学生が３人（うち男の子２人）多少多くても、残りはある物を作りたかったからいいのさ。
・玉ねぎ ３個入れを２袋買いました。２個はスコッチエッグにいれるつもりで、１個はマカロニサラダに入れるつもりなのさ。
・卵を２パック。１パックは茹でるからね。
・うずらの卵も２パック。これは茹でてあるのを買ってもいいけど、なんせ人手はあるもの。茹でたら剥いて貰おうじゃないのさ！
・それから、パン粉と小麦粉。これは家にあったと思うけど、ないと困るから念のため。
次にマカロニサラダの材料
・マカロニ 今はサラダ用でも、早茹で１分３０秒とかいうものもある。形を見て箸で掴みやすいタイプにした。これは３分だ。それでも、昔のマカロニに比べて早く茹で上がる。
・海老 エビを入れてというリクエスト。なのでむきエビを３００グラム。なるべく小ぶりなものにする。
・きゅうり ３本パックのもの。多分１本しか使わないけど、残りは何にでも使えるからね。
そして、キャベツを１個。千切りキャベツが食べたいそうだ。私の中では芯の部分がスープの具になることが決定した。
買い物を済ませて家に戻ったら、茹で筍をお向かいさんからお裾分けで貰った。なので、急遽もう一品増やすことにした。冷凍庫から、前に買っておいた牛肉の薄切りを出してくる。
さあ、作りますか～。うちはコンロが３つあるの。まずは鍋に卵を１４個入れてもらい水を卵が完全に隠れるくらいに入れて火にかける。この時塩は少し多めの大さじに山盛り１杯。キッチンタイマーを１２分にセットして、一番火力が強いコンロにした。お湯が沸騰し、残り時間が７分になった所で、うずらの卵も入れる。そのまま、時間まで火はそのままで。
その間に筍をよく洗い食べやすい幅にして、繊維を切るように５ミリから７ミリくらいに薄く切って、水にさらす。すぐにザルに揚げて水気を切る。鍋に砂糖を大さじ３杯、みりんを３杯、お酒も６杯、醤油は７杯。だしの素を大さじ１杯、水を１カップ入れて火にかけた。この中に凍ったままの牛肉を入れて、溶かしながら煮汁を沸騰させる。牛肉を離れさせた（凍っていたのが解けた）ら筍を入れる。煮汁が筍にかかるように水を足して、調節する。この時に味を見ておくこと。煮汁がほとんど無くなるまで煮ます。沸騰したら中火より少し弱めで。
筍のグラムを量らなかったので、大体ですが７００グラムから１キロくらいあったと思います。牛肉は４００グラムです。うちの味は濃いめの甘めになります。いつもですと、普通に水から筍を入れて沸騰させて、肉を入れて味をつけるのですが、今回は逆をしました。
さて、茹で上がった卵を流しで水をガンガンに流しながら冷まします。この時に卵同士をぶつけて、ひびを入れておきます。勿論、うずらの卵も。よ～く冷えたら殻を剥いて貰ったのさ。
鍋に水を入れて火にかけます。これはマカロニを茹でるためのもの。もう一つ鍋を用意してこれにも水を入れて火にかけます。こちらは海老を茹でるため。どちらも塩を入れて茹でます。マカロニは袋に書いてある時間を、海老は色が変わったら、どちらもザルにあげてください。
さて次は玉ねぎ。先にサラダ用に薄切りにします。少し厚くなったものや最後の切れ端はみじん切りに廻します。薄切りが終わったらみじん切りです。涙が出るのが嫌な人は、切る直前まで冷蔵庫で冷やしてください。本当に涙が出にくくなりますよ。みじん切りにした玉ねぎはフライパンに移します。水を大さじ２杯と塩を一つまみ。それから油を大さじ１杯。それだけ入れて蓋をして、強火で２分。火を止めて１分から２分おいておきます。
その間にパン粉の準備。但しひき肉に入れるほうです。今回はカップに１杯使いました。これに牛乳をかけて湿らせておきます。
きゅうりも小口に切りましょう。これは先ほど切った、玉ねぎと一緒にして塩を振り軽く揉みます。子供に頼むといいですよ。「水分が出るようによく揉んでね」とお願いします。
次に行く前に筍の様子を見てみましょう。煮汁の量に注意して、かき混ぜます。ついでに味見もしてみましょう。この時に濃いと思ったら、水を足して薄めます。もう一度沸騰したら火を止めましょう。ちょうどいいようなら、火を消します。
さて、玉ねぎです。程よくしんなりしているはずです。これをパン粉の中に入れます。ヘラなどでよくかき混ぜてもらいます。ある程度混ぜ合わされば、粗熱もとれるので、そのままひき肉を入れても大丈夫です。生卵も２個入れてくださいね。
ハンバーグに入れる香辛料を入れます。塩コショウはもちろん、あればナツメグを入れてください。でも、なくても大丈夫です。今回はスコッチエッグなので、下味を少し濃いめにつけます。
ここで、登場するのがケチャップとウスターソースです。ケチャップは私はいつもひき肉３００グラムに大さじ１くらい入れています。なので今回は大さじ３入れました。ウスターソースはケチャップよりは少なめです。なので、大さじ２杯半くらい入れます。
さあ、そうしたら、子供達に頑張って貰いましよう。ひき肉さん達をよ～くかき混ぜてもらうのです。手はちゃんと洗ってね。石鹸の泡が残っていないようによ～く流すんだよ～。
その間に、皮を剥いた茹で卵のチェックをします。なるべく形が好いものをスコッチエッグに使います。少しくらい欠けていても、お肉で包んで衣をつければわかりません。形が悪い４個をサラダのほうに使います。
ひき肉が混ざってタネが出来たら、半分に分けます。茹で卵もうずらと別々にして貰ったのさ。子供たちがワラワラと寄ってきた。まずはタネに２０等分に筋をつけて、一つを手に取って、うずらの卵を包んでみた。・・・やっぱり少し多いからタネを加減して包み、子供達にこれくらいの大きさに作るように言って、タネを手に取らせてうずらの卵を包ませる。その間に、多くなる分を別のボールにとる。
鶏の卵のほうも同じように包んで見本を作った。こっちは旦那たちと息子と友人に任せる。
さあ、その間にパン粉つけの準備。と、スープと揚げ油の準備も。そんなことをしている間に、肉を包み終わったとかで、呼ばれたの。よしよし・・・って、おい。これはうずらのほうでしょ。なんで鶏の方並みに大きいの・・・。はい。却下！
つまらないだと～。あのね、揚げた後半分に切るのよ。卵が半分に切れないと美しくないの！
なので、うずらの卵に合った大きさに起動修正。残ったタネは９個に分けて、丸めておいて貰う。
さあ～、パン粉つけよ～。まずは小麦粉でお化粧します。次に卵に少し小麦粉を入れてドロッとさせたプールに入れて、しっかりと濡らします。最後はパン粉のお布団でギュッと包むのよ。その時に形も整えるから、少しくらい卵のプールで形が変になっても大丈夫！
ここは友人に任せて、サラダのほうを旦那たちに頼む。茹で卵４個を適当に小さくしてもらい、マカロニ、海老を投入。水で塩を洗い流したきゅうりと玉ねぎを、水気を絞って入れる。それに味塩コショウを適当に振ってもらい、マヨネーズを入れて均等になるように混ぜ混ぜ・・・。味は任せた・・・ちょっと待った！砂糖をとって２摘まみ入れる。なんか不思議そうな顔をしたけど、大丈夫！ これでまろやかになるのさ。ほら～、あとの加減は任せたから、よろしく～。
さあ、揚げに入るぞ～！ だけど、油がいい温度になるまで、暫し待つ。・・・じゃなくてスープ作り！９人分だから、水は１５００ミリリットル入っている。コンソメを４個投入さ。キャベツの千切り・・・。芯の所や少し太くなったところをスープ用にする。今日はこれもなるべく細かいみじん切り。人参と玉ねぎも、少しみじん切りにして入れる。冷蔵庫の中を見たら、ベーコンが２枚残っていたから、これもみじん切りにして入れることにした。塩コショウで、味を調えたら出来上がり。
スコッチエッグに添えるキャベツは水にはなしておく。
パン粉つけが終わった？ だんごにしたのはどうするかと？ それもパン粉つけしてほしいな。まずはべチャッと潰して、それから同じように、小麦粉、卵、パン粉をつけてね。
さあ、今度こそ揚げるぞ～。グリルの所を引き出してキッチンペーパーを引く。ここに揚げたものを置くのよ。まずはうずらの卵から。揚げ色をみながら、ひっくリ返し、程良い所で取り出す。次を油に入れて揚げている間に、上がったものを半分に切った。
「うわ～、きれい～。おいしそう～」
子供は素直でいいわね。
友人はこの間に洗い物をしてくれていた。旦那たちは勝手にお疲れ様と、ビールを飲みだしている。こら～！ サラダをお皿に移してからにせんかい～！
お皿にサラダを移して空いたボールも洗い物。
次々に揚がるミニスコッチエッグに子供達の顔はキラキラしている。切ったものをお皿に乗せたらすぐにテーブルに運んでくれた。筍も器によそって持っていってもらう。この時味を見たら・・・少し濃かった。あの２分が余分だったか。火を止めてから味が浸みこむ時間を計算したつもりだったけど・・・。でも、ご飯と食べる分にはいいだろう。
次は鶏の卵さん。これは大きいからひっくリ反すのだけど、最初から油を多めにしておかないと火が入らないところが出来てしまうので、要注意よ。
あ～、そうだ。ケチャップとマスタードを持っていってね。それから、取り皿の用意も忘れずに。あとは・・・。
鶏さんのスコッチエッグが揚がった。残りを投入してから、あがったものを半分に切った。
「はんじゅく～」
おお～！ 成功したじゃん。そうなの。この卵はわざと半熟にしたのさ。完全に固まらず、それから、ドロッと流れてこない固さ。サラダのほうは完熟にしようかとおもったけど、流れない固さだからいいいと思って、混ぜてもらったのさ。
これも切ったものをお皿に乗せて持っていってもらった。最後にミニメンチカツ。これは今夜食べる分じゃない。明日の朝のおかず。というか、主食。明日の朝にパンに挟んでメンチカツサンドにして貰う予定なの。だから千切りキャベツも、多めに用意したんだから。
揚げ終わってコンロの火を消した。スープも鍋敷きの上においてよそってもらったから、食卓に並んでいる。ご飯も茶碗によそわれている。子供たちが待ちきれないように私を見ていた。
それじゃあ、食べようか。
「「「「「「「「「いただきま～す！」」」」」」」」」
― 余談 ―
１、筍と牛肉の煮物ですが、かなり濃いめの味付けです。
なので、最初から筍を千切りや薄切りにしていれば、混ぜご飯に最適です。
２、茹で卵のことですが、完全に黄身が固まる時間は火に掛けてから１５分です。
今回の１２分は黄身が少しトロッとしています。
それから１０分にすると黄身が流れてくるくらいの半熟です。
これから作る時の参考にしてください。
あっ、ついでに卵の大きさはＬサイズです。
もしＭサイズで作る時には時間を１分ずつ短くしてみてください。
火の強さでも替わりますので、大体の目安ぐらいですね。
３、玉ねぎのみじん切りに火を入れた時のこと。
これは時短テクニックです。ずっと火を入れなくても、十分火が通ります。
それに火を止めたあと、余熱調理になるので省エネにもなります（笑）
ついでなのですが、ジャガイモや人参にも同じやり方が出来ます。
根菜類は５～７ミリくらいに切ったものを、大さじ３杯の水と、油大さじ１杯、塩一つまみを入れ て、フライパンに入れ蓋をして３分強火にします。火を止めて少しおけばかなり柔らかくなっています。ジャーマンポテトなどを作る時に活用してください。
玉ねぎと同じものはアスパラガスやピーマンなどでしょうか。
４、それから一人暮らしの方や、時間がない方に。
スーパーで売っている生のハンバーグを買ってきて、これに少しケチャップとウスターソースを足して作る方法もありますよ。うずらの卵もサラダ用の所に６個入れの茹でたものがあったりしますので、それを活用してみたらいかがでしょうか。
それに、鶏の卵は大きくて見ごたえはありますが、うずらの卵なら、それほど油を使わなくて済みますよ。
よろしければお試しください。
