２７ 肉団子を作るはずが、ついでに茄子の挟み揚げも！
今日は肉団子を作るつもりでいたの。
だけど、茄子の見切り品を見つけて買ってきたと言ったら、茄子のひき肉の挟み揚げを食べたいと言われてしまった。
仕方がない。余ったものを肉団子にしよう。
まずは肉団子のタネ作り。
・豚肉 ４００ｇ
・玉ねぎ １００ｇ みじん切り
・卵 １個
・塩 小さじ１杯
・砂糖 小さじ１杯
・スープ 大さじ３杯 （鶏ガラスープを使用）
・片栗粉 小さじ１杯
まずは玉ねぎに片栗粉をまぶしてから、上記の材料を加えてよ～く混ぜ合わせる。混ぜ合わせ具合としてはひき肉の形が無くなり、ニチャッとした感じになったら・・・ってこれじゃあわからないか。そうだな～、材料を最低３分はかき混ぜた感じかな。出来れば５分くらいかき混ぜればいい具合になります。
ナスは少し小ぶりだったので縦に半分と、長さを半分にする。その半月になった所に切れ目を入れて、ここに上のタネを挟むのだけど、タネがちゃんと収まるように茄子の切り口に片栗粉を振っておくといいでしょう。
挟み終わったら、茄子の切り口、つまり白い部分にも片栗をつけてから油で揚げるとなお良し。
肉団子のタネ。半分になったぞ～、バカヤロウ～。
・・・
コホン。
気を取り直して。
えー、肉団子を均等に丸めるには、種をバットなどに平らに広げてください。それに筋をつけて均等に割ります。４００ｇで作る場合は３２個～３６個くらいに割るとちょうどいい大きさになると思います。これをまずは丸めておきます。
油を１７０～１８０℃に熱します。この中に団子を入れるのですが、このまま揚げると水分が抜けてジューシーさのない団子になってしまいます。なので、ここで一工夫。揚げる前に茄子の時と同じように片栗粉でコーティングしましょう。水分がほど良く残りふんわりとした食感になります。・・・なるはずです。・・・なったかな？
さて、肉団子のたれ作り。スープを２/３カップ（１３０ｃｃくらい）、醤油大さじ２杯、砂糖大さじ５杯、酢大さじ３杯をひと煮立ちさせて、片栗粉を小さじ２杯を水大さじ１杯で溶いたものを加えとろみをつける。この時とろみが薄く感じるかもしれないけど、肉団子についた片栗粉がとろみに加わるから、肉団子が入ってから調節してね。
もし、肉団子に野菜を加えたい場合はタレを作る前に野菜をいため、これにたれを先に絡めておくといいでしょう。
他には簡単にワカメとゴマの中華風スープと漬物が並びました。
