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１１ 桜えびの炊き込みごは～ん！
５月１６日。今日も明日のためにお惣菜を作りたい。
では、今日の献立です。まずは桜えびの炊き込みご飯。それと崩し豆腐のあんかけ風、筍の中華風炒め、中華風スープ。
まずは炊き込みご飯なのだけど・・・実は炊き込みご飯の素を使っています。
なので、作ったものを。
崩し豆腐のあんかけ風は豆腐１丁、太葱１本、椎茸３本です。太葱は斜め薄切り、椎茸も千切りにします。とうふは８等分ぐらいに切っておく。鍋にだし汁１カップ、みりん大さじ３杯、醤油大さじ３～４杯、お酒大さじ２杯を煮立てる。それに豆腐と太葱、椎茸を入れて少し煮込む。太葱がしんなりしたら味を見て、水溶き片栗粉大さじ１杯でとろみをつける。この時火を止めるか弱火にするのを忘れないように。味が足りない時には足してくださいね。
ちなみに豆腐は無理に崩すのではなくて、片栗粉をかき混ぜている時に崩れてしまうのです。
筍の中華炒め。使うのは筍１２０～１５０グラムと牛肉５０グラム。筍は櫛の歯になるように縦に切る。根元のほうは、硬さが気になる様なら横にきる。根元のほうは短冊切りにする。
これを牛肉と炒める。味付けは中華だしを主に使う。あとは醤油大さじ１と酒大さじ１、砂糖は一つまみくらい。仕上げにごま油大さじ１杯。
多めに作ればしばらくは小鉢に困らないよ。
中華風スープは椎茸、ニンジン、ねぎ、豚肉３０グラム、溶き卵です。味付けは鶏ガラスープに味塩コショウ。仕上げはごま油。
