１０ 豚の角煮なら煮卵もね！
５月１４日は会合に出たので夕食は作ってないのさ。
なので、５月１５日です。
今日は時間があるから、お惣菜の作り置きをしたいな。・・・できるかな？
さて、献立は豚の角煮、煮卵、ホタテの煮付け、豚モツの煮込み、ヒジキの煮もの・・・。
あれ？ なんか茶色い。
じゃあ、きゅうりを叩いて、たたききゅうりの酢漬け風も！
それではいきます。
豚の角煮で活躍するのは、圧力鍋です。豚バラ肉の塊を２センチ幅に切ります。それを圧力鍋に調味料と共に入れて火にかけるだけです。加圧は３０分。火加減はピストンが動くくらいに調節するのを忘れずに！
調味料は
・醤油 大さじ５
・酒 大さじ５
・砂糖 大さじ３
・みりん 大さじ２
・水 カップ１杯
実は少し調味料が多めです。
ホタテの煮付けは、小ぶりのホタテを買いました。バターソテーもいいけど、煮付けが食べたい。なので、煮ます。煮汁がほぼなくなったら出来上がりです。
・・・あっ、グラムを量り忘れた・・・。
なので、分量は適当です。
調味料は
・だし汁 カップ１杯
・醤油 大さじ３
・酒 大さじ２
・砂糖 大さじ２（あっさりしたいときは砂糖をみりんに変えてください）
豚モツの煮込み。ゆでモツを使いました。あと、こんにゃくも入れました。こんにゃくは表面に網目状に包丁を入れておくと味が浸みこみやすくなりますが、入れなくてＯＫです。半分の幅の５ミリくらいの薄切りにします。モツも大きいものは３センチくらいに切っておいてください。
一度水から火にかけ沸騰したら５分で、茹で汁をこぼします。そうしたら水をひたひたにいれ火にかけます。沸騰したら中火～弱火にし調味料を入れて煮ていきます。煮汁が少なくなり、モツも柔らかくなったら出来上がり。本当はゴボウも相性がいいからいれたかったな～。
調味料です。
・みりん 大さじ２
・醤油 大さじ２
・味噌 大さじ２（味噌は好みのものを使ってください。うちは合わせみそ）
・酒 大さじ２
・砂糖 大さじ１
あっ！煮卵用の茹で卵を作るのを忘れていた。家族の人数分卵を用意してください。これを茹でますが、黄身をトロリとさせたいから茹で時間は、火に掛けてから１０分・・・ちょっと短いか。なので１１分にします。時間になったら、すぐに冷水にとり水を流して冷やします。殻を剥いた卵は、角煮の煮汁に漬けます。（火を点けた状態の角煮の中に入れないでくださいね。せっかくのトロリが固まってしまいますから）
最後の１品・・・ではなかった～。
ヒジキの煮もの。材料はヒジキ、ニンジン、油揚げ。他に入れるなら、筍やハスもいいだろう。でも、今日はこの３つだけ。
なんだけど、またグラムを量るのを忘れた。
ヒジキは乾燥の状態ではないものを使いました。ニンジンは先のほうを４センチくらい。それを千切りにする。油揚げは油抜きするためにお湯を掛ける。それを半分幅の細切りに。
これを油で炒めて、だし汁大さじ２杯、醬油大さじ１～２杯、みりん大さじ１杯、酒大さじ１杯いれ、煮汁がなくなるまで炒めたら出来上がり。もし、ニンジンがまだ固いと思ったら、蓋をして３分ほどおくと、余熱で蒸されていい感じになります。それでも固いようなら、レンジでチンしてください。
時間がない時は、めんつゆを使うのも手ですよ。その時はかけつゆくらいの濃さにするといいでしょう。
それで、おまけの叩ききゅうり。言葉のとおりに綿棒やすりこ木で叩きます。それを２センチくらいに切って、酢大さじ５：みりん大さじ３：酒大さじ１ 醤油少々を一度沸騰させて、その中に漬け込むだけです。・・・あっ！唐辛子を小口に切って入れると大人向けです。出来れば３０分は置いた方がおいしいかな？
次の日のほうが味が浸みてもっとおいしいよ。
・・・なんか、忘れているような？
・・・・・あ～！ 汁物忘れた～！
あれ？ 作り置きになるのかな？
