トリミング
本気を出したけど力尽きた。おやすみなさい。
旅は案外のんびりしたものだった。
元々私は山登りが趣味で野宿の経験も何度も有ったのでテントも草原で雑魚寝も平気だ。色々もらってるお礼に荷物持ちをさせてもらうことにしたけれどそれでも体が強くなっているようで疲れない。
ただトイレが無いのは困ったね。エリザが魔法で穴を掘ってくれてそこでしてたんだけど、幸いなことにちり紙は有ったんだけど、野でするのはやはり誰も見てなくても恥ずかしい。臭いとかしそうだしさ。
エリザは水とか魔法で出してくれるし火の管理もしてくれる。魔法有り難い。私にも簡単なものは使えるらしいのでいつか覚えたいものだ。自分で水洗いしたい……。
料理も食材召喚が一種類なので大変だが小麦粉とか必要だし召喚した。透明なポリ袋に入ってるのが出てきたよ。良いのかこれ。
その小麦粉でうどんくらいしか作れないんだよね。卵とか無いし、失敗したわ。うどん作ってトマトで煮込んだ。
二日目は鶏もも肉を召喚して揚げ焼きに…………油が無い！ 肉に付いてた皮を剥がして切り、別に炙ってその残りの脂で揚げ焼いたよ。皮は塩を振ってカインリーダーの餌ね。お酒には合うしリーダーも美味そうにつまむもんだから他の三人も取って食べてたけど。「皮なのに美味しい！」と皮の方が高評価された。げせぬ。
今回の揚げ焼きの味付けは塩のみだけど、唐揚げを作るのが苦手な人は塩、胡椒、粗挽きニンニクだけで味付けしてみても良いよ。
醤油やみりんを使うと汁気が多くなって塩分や糖分のバランスが崩れるんだけど、そこが唐揚げの難しさになってる。捨てたり粉に吸収された、逃したつけ汁の分は味が落ちるからね。
水分のバランスの問題は有るんだけど基本的に、塩と同量の塩分を加えるには醤油六倍味噌八倍で覚えよう。旨味成分があるから実際はもっと少なくて良いよ。旨味成分と塩分には助け合う関係があるんだよね。塩気の無い出汁を飲んで味気ないと思った人も多いはず。逆に出汁が入ってると塩気は減らせるよ。減塩には出汁だね。
(製造で調べると味噌が二割塩だったりするけど市販品の表記の計算ね)
特に塩味のバランスは料理においては心臓部分と言える。そこを意識するだけでかなり美味しい唐揚げってか料理ができる。焼き物でも煮物でもサラダでもだ。
唐揚げは揚がったのを味見してみてからシーズニングやタレを使っても良いよ。味見は大切。料理のバランスで一番重視されるのは普通に塩気だね。
シーズニングスパイスとは調味料(塩とか砂糖とかだしの素とか)の入ったミックススパイスのことで、市販のなら味つきの塩胡椒とか香草の入った塩とかあるよね。
私は自分でミックスするけど、自分で作ったスパイスは美味しいし楽しいからやってみると良いよ。最初は味や香りを覚えないとお話にならないけどね。
カレースパイスもクミンをベースにターメリックや唐辛子や胡椒やクローブなんかの香辛料を好みで加えたら意外と簡単に作れるよ。カレーの味付けには甘味や酸味、旨味も足さないと駄目だけどいずれ語ろう。ヨーグルトとかはわりと当たり。
ターメリック別にいらんかったりするし、カレーにクミン以上に必要な香辛料思い当たらないんだよね。好みよ、マジで。
まあカレー作るならこの世界のスパイスをまず見つけないとね。召喚回数が増えたら召喚しても良いんだけど……。この世界の料理にならない。
それにしても油も無いとかメシマズ世界酷すぎる。肉の脂がベターなんだよねえ。重い。
野菜も朝にスープに使ったりしてたお化けトマトが残ってるくらいだったのだが、ルイさんがお化けキャベツを狩って来てくれた。
ルイさんは有能！ カインリーダーも頑張れ。サトナカさんは解説役だ。エリザは万能です。可愛い。
鶏肉の残りをミンチにして塩を加えて、湯がいて柔らかくしたキャベツで包んでトマトスープで煮込んでみた。ロールキャベツだ。「全部うめえ～」とリーダーたちも大興奮。喜んでもらえたら嬉しいよね。
はあ、スパイス欲しいなあ。これでも十分美味しいんだけど、肉の柔らかさが好評だったけど、ミンチ肉の発想もないとはこの世界のメシマズは年季が入ってるな。そもそもこの世界には熟成の概念が有るんだろうか？
そして三日目、ようやくウサギの熟成肉を食べる日が来た。リュックの底にそのまま入れてたので臭いが着いてそうだけど、トリミングするから多分大丈夫だろう。
不要なものは切り落とす。残酷だけど、これが現実なのよね～。雑菌、貴方は要らないの。とかアホなことを考えつつ肉を削ぎ落として行く。
トリミングで大事なのは雑菌で汚れた部分を意識することだ。汚れたまな板に切った部分を接触させると意味がないのでまな板の綺麗な部分に切った部分を下に乗せて全体を削いでいく。その後はまな板と包丁を換えて調理しよう。殺菌性の高い金属マジ便利。
エリザが浄化魔法が使えると言うので使ってもらう。
この魔法は毒素や菌を消してくれるそうだが、万能では無いので信じすぎてはダメらしい。アンデッドも消せるらしいが私は消えなかった。死んでから生き返ったのにね。
エリザも性格が腐ってるけど消えないとか自分で言ってた。笑う。それだと私も消えてたね！
ちなみに本人が敬称を嫌がったので呼び捨てだ。カインもついでに呼び捨てにした。可愛い女の子と仲良くなれて嬉しかろう。目付きは死んでるし体に凹凸は無いが。ちなみにエリザはエルフの癖にぼんきゅっぼんだ。畜生。
モモ肉はジューシーな部位でとても美味しいが、今回はステーキにしよう。今日の分の食材召喚では胡椒を召喚した。一キロも使えないが要らない分はビンにでも詰めて売れば良いだろう。……とんでもないことになりそうだが。
そう言えば胡椒は同じ重さの金と同価値って言われてた時代も有るんだよね。地金の重さの胡椒は料理に使わないけどね。辛そう。
中世、大航海時代には胡椒の値段はぐんぐん下がっていったらしいよ。今のこの世界は多分大航海時代の入り口くらいなんじゃないかな。サムライいるし。
サムライって実は江戸時代以前にもヨーロッパとかに渡ってたらしい。そもそもの時代進行が地球とは違うんだけどね。この時代ヨーロッパではカトラリーはあまり使われてなかったはずだし。
ちなみにこんなメシマズ世界なのに他の部分は進化してる。カトラリーもそうだし、ポーションがビンに入ってる。ガラス瓶が割と安価に出回っているらしい。ガラス製品の歴史も追いかけると深いんだよね。ガラス瓶そのものは紀元前にはできていたしステンドグラスなんかも九世紀には有ったらしいし。まず魔法やポーションが地球に無いしこの世界が独自の文明を築いていることは何ら不思議でもないけど。
そもそもメシマズな一番の原因は魔物の肉が美味しいからみんなそのまま食べてしまうのが大きいようだ。特に熟成とか気にしなくても食べられるらしい。あの大ウサギ、残ったのは穴を掘って埋めてしまったけど勿体なかったかな。
油が高いから揚げ物も無いし塩焼きや塩煮込みスープばかり食べてるようだ。一応料理屋さんも有るしパスタとかも存在してるようだが、とにかく塩味。サトナカさんの故郷は味噌味ばっかりらしい。
ちなみに醤油はまだ生まれてないっぽい。魚醤はあるらしいけど、うーん、いつか召喚してしまおう。できれば現地の食材と調味料を使いたいけどね。料理を広めてメシマズ世界を救うのが目的な訳だし。
さて、試しに切れ端を焼いて食べてみる。うん、旨味は充分だけど塩気が強いね。食感や歯応えはハムっぽい。これは端だから塩味が強いのかな？ トリミングしてるから緩和されてるはずなんだけど、塩を塗り込みすぎたかな？
甘いソースを添えて味を整えられるようにしないとダメか？
中程を薄切りで焼いてみる。うん、こっちは普通に美味しい。むしろ塩気が足りない。端はもう少し落として中程だけ使ってみるか。
自作塩蔵や熟成は割と良くやるんだけど物が大きいと難しいな。もう少し小さく切ると今度はトリミングが難しいし表面積が広がって余分に切ることになるからもったいない。冷蔵施設やポリ袋があればわざわざトリミングしないのに。小麦粉の袋とか無くならないなら取っておこう。
時間を掛けたらハムみたいに味が均一になるのかね？
あ、ハムやチャーシューも端は味が濃いか。
うんうん、全体をスライスしてローストっぽく仕上げた方が良さそうだ。
端だけ落としてこっちはスープに入れてしまおう。チャーハンにしたら美味しそうなんだけど……。
後はステーキで。ステーキは細かく、三十秒に一回くらいひっくり返すと表面が自然に余熱調理、低温調理になるので柔らかく仕上がるよ。塩は焼けてきたら少しだけ片面に振る。片面に振った方が両面に振るより味の調整がしやすいよ。片面に五グラム振るのと両面に二・五グラム振るのとどちらが難易度が高いか考えたら分かるよね。脂で味は広がるから片面にかけるだけで良いよ。味は均一じゃないほうが美味しいしね。
うん、これくらいの塩気で甘味を足せば良さそうだ。トマトで作ってあるシンプルなトマトソースを添えて好みで付けてもらおう。お酢が無いのが悔やまれる。りんご酢とかワインビネガーはあるみたい。米酢も探したらありそうだな。物理条件が地球準拠過ぎるんだよ。
さて、肉を皿に盛り付けてから胡椒を振る。立ち上る胡椒と肉の焼けた香りが素晴らしい。
リーダーとエリザの酒宴は今日も盛り上がりそうである。
