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食物　42

檸檬珈琲

その名の通り、珈琲に数枚の檸檬の輪切りが沈んでいる。檸檬はストローでガシガシ潰すのが香港流。やたらと苦い為ガムシロップを多めに入れることが推奨される。映画にも度々登場するポピュラーなドリンク。

白灼蝦

広東の伝統的な一皿(ひとさら)。生きた小エビを茹で、醤油にネギや唐辛子を入れたタレにつけて食べる。知名度が高く、最もシンプルで普遍的な海老料理と言われている。

ちなみに中国では小龍蝦(ザリガニ)が多く食されるらしい。可食部が少ないものの非常に人気で、高級店も多数。現在はザリガニの高騰により上海蟹にとってかわられたりも。

西洋菜蜜

香港や澳門の飲み物で、大量の西洋菜を水で煮込み蜂蜜を加えて作る。かつてはビタミンＣを補充する栄養補助飲料だった。クレソンハニーティーとも呼ばれる。クレソンそのものの味はせず、ほんのり甘い優しい風味なので気軽に試すことができる。

田鷄煲仔飯

広東省特有の庶民料理‘煲仔飯’に具材として田鷄(カエル)を使ったもの。味が鶏肉に似ているので‘田んぼの鷄’と書くようだが、実際は鷄肉以上に淡白。小さな土鍋で米を炊き、炊きあがる直前に具を乗せる。

東(アズマ)は田鷄(カエル)が食材として嫌いな訳ではないがあえて食べようとは全く思っていない。‘見てるほうが可愛くていい’と本人談。