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食物　35

亀苓膏

亀の甲羅裏のコラーゲンと、仙草、天草などの漢方薬を固めて作ったゼリー。中国の漢方に基づいたものでデザートというよりは体の調子を整える食べ物。コラーゲン成分が製造過程で蒸されることによって自然に固まる。

そのまま食べるとかなり苦い。エキスが濃いものほど苦く値段も高い傾向。アイスのみならずホットもあり、ホットは苦味倍増で更に食べにくい。砂糖や蜂蜜をかけることが推奨される。

大閘蟹

上海蟹。香港の秋の味覚、旬は９月あたりで雌が美味しい。10月は雄が美味しい。肉厚でタンパク質豊富、栄養満点。毛がすごい。

主な産地は浙江省や江蘇省だが、生きたまま空輸されるので香港でも新鮮な蟹が手ごろに味わえる。蒸すのが伝統的な調理法。上海料理を謳うレストランでは時期になると大閘蟹コースを提供する店も。

上海蟹は体を冷やすと言われており、食後は生姜茶を飲んで体を温める。他には紹興酒も良い組み合わせだとか。