009 中華料理
今日は大皿料理の日。
中華料理の大皿を用意して小皿にとっていく。いわゆるビュッフェである。
なので今日は食べ放題で1500円。
青椒肉絲…牛肉、ピーマン、タケノコの細切りを醤油、酒、ショウガ、ニンニク、胡椒、オイスターソース、片栗粉、を胡麻油で炒める。ちなみに絲とは細切りのことである。
エビチリ…長ネギ・ショウガ・ニンニクをみじん切り、蝦に卵白、片栗粉、酒、塩、胡椒をまぶし油通し。ショウガ、ニンニク、豆板醤を弱火で炒め、ケチャップを入れる。酒、塩、胡椒を混ぜて、蝦を加えて炒め合わせ、長ネギを加える。水溶き片栗粉でとろみをつけ、胡麻油を少々加える。
回鍋肉…ネギ、ニンニク、ショウガを炒めキャベツやピーマン豚肉を入れ、味噌、豆板醤、豆豉、酒醸、甜麺醤、醤油、老酒を加える。
麻婆豆腐…生姜とニンニクをみじん切り、牛挽肉を炒めた後、豆板醤を加えて炒める。砂糖、醤油、オイスターソース、紹興酒を加え、鶏がらスープと湯どうしした豆腐を加えて煮る。片栗粉を水溶きして加え、ごま油を鍋肌から加えて、サッと煮る。
メインはこの4種。
肉まん…
生地 ー 薄力粉、強力粉、ドライイースト、砂糖、サラダ油、お湯をこねて30分ほど発酵させる。
餡 ー 塩、こしょう、酒、醤油、オイスターソース、砂糖、ゴマ油、生姜、ねぎ、白菜、椎茸、たけのこを細かく刻み、豚ひき肉とよくこねる。
生地に打ち粉をして広げ、餡をのせ包む。
蒸し器に入れて蒸す。
焼売…玉ねぎと干ししいたけをみじん切りにして、豚ミンチと砂糖、塩、胡椒、醤油、ごま油と一緒に練る。 シューマイの皮で包み蒸し器で蒸す。
餃子…長ネギ、ニラをみじん切りにし、生姜とニンニクはすりおろす。豚ひき肉を合わせ、塩、胡椒、醤油、味噌、ごま油と一緒に練る。
餃子の皮で包みフライパンで焼く。焼き色がついたら水を入れて蒸し焼きにする。
この3種がヤムチャメニュー。
中華料理の大半は下拵えである。材料を用意しておけば作るのはすぐなのだ！そのためジンは今日は朝の4時から仕込みを始めていた。
ちなみに今日のお茶はジャスミン茶。
「餃子、ジューシー！」
「肉まん美味い！」
「やっぱ中華はエビチリだよね！」
「青島ビールください！」
青島ビール…香港や上海の屋台で提供されているビールだ。日本でも比較的に手に入り脂っこい中華によく合うビールである。
「店長！今日のオススメは？」
「今日はチャーハンですよ！」
チャーハン…豚肉、人参、長ネギ、エリンギを炒め、とき卵をいれてご飯を加えて塩、胡椒、ごま油を加えて味を整える。
いわゆる五目チャーハンだ。この上に青椒肉絲や麻婆豆腐を乗せると美味しさが広がる！
「私のオススメはチャーハンの上に麻婆豆腐をのせます！」
ミキが賄いで覚えた食べ方を披露している。
「うん！合う！」
「いっぺんに食べるなんてゼータク♡」
「チャーハンとエビチリもイケる！」
「やっぱジンさんの料理最高っすね！」
ジンはそれを見ながら嬉しそうに皿を洗っていた。
