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005 パスタ

明日はパスタの日だ。

明日の為に下拵えをしておく。

卵、塩、オリーブオイルを攪拌する。デュラムセモリナ、強力粉を6：4の割合で混ぜて攪拌した卵を混ぜてよくこねる。ボロボロになったら水を少し足してよくこねる。

麺棒を使い広げては畳んでを繰り返してラップに包んで冷蔵庫で寝かせる。

明けて次の日、パスタマシーンを使いココでも伸ばして折ってを繰り返し厚さも調整する。

打ち粉をした生地を麺カッターで切って30分位乾燥させる。

今回はノーマルとほうれん草入りの麺を作った。

ボロネーゼ…タマネギ、セロリ、トマトを刻んで挽肉と一緒に炒めたソースを茹でたパスタの上にかける。

明太子パスタ…茹でたパスタを明太子と一緒にバターで炒め、皿に盛り付け刻み海苔、大葉、そして生の明太子を乗せる。

ナポリタン…茹でたパスタを、ソーセージ、玉ねぎ、ピーマン、マッシュルームと一緒にトマトケチャップで炒める。

カルボナーラ…フライパンでオリーブオイルとニンニクを炒め、ベーコン、バターを投入。ボールで卵と生クリームを攪拌してフライパンに混ぜて茹でたパスタを入れる。お皿に盛り粗挽き黒胡椒とパルメザンチーズをかける。

海鮮クリームパスタ…ウニと生クリームをフライパンで炒め、茹でたパスタを入れお皿に持ったらイクラを上に乗せる。

今日のメインはこの5種。

「店長ー、今日のオススメは何ですか？」

「今日はつぶ貝のペペロンチーノだよ」

つぶ貝のペペロンチーノ…オリーブオイルとバターでニンニク、赤唐辛子を炒め、つぶ貝、ブロッコリー、最後に茹でたパスタを入れる。

「コレ美味しいですよ！」

「ペペロンチーノはニンニク強めがポイントだね！」

「つぶ貝美味っ！！」

つぶ貝は清酒、醤油、米酢で先に味をつけてあるのでそのままでも美味しい。