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033 鯛

鯛といえば宇和島産の鯛が有名である。

黒潮で育った鯛は脂が乗っている。

もともと白身の魚なので味は淡白なので脂のノリで全然味が違う。

今日のメニューは鯛である！

鯛ごはん…コメを研ぎ、昆布とアゴでとった出汁を入れて鯛の切り身は円状に入れて炊く。

鯛の刺身…器にツマを乗せて鯛の刺身をのせる。

鯛のカルパッチョ…鯛の刺身を皿に乗せ真ん中にカイワレを敷き詰める。塩胡椒、レモン汁にオリーブオイルを混ぜて刺身にかける。

「鯛ってなんかゴージャスな感じしますね！」

「鯛は昔から高級魚だしね」

「で、今日のオススメはどうするんです？」

「今日はお茶漬けさ！」

鯛茶漬け…鯛の胡麻和えとアゴ出汁とご飯のセット。最初はそのまま食べて、最後は出汁をかけて茶漬けで食べる。

「胡麻和え美味しいっす！」

「白身の魚には胡麻和えは抜群なんだよ！」

「おかわり欲しいですね！」

今日もお店は賑わっている。