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入梅いわし
今が旬だから・・・・・
だから『入梅いわし』を買っちゃった
だから今日の酒の肴は・・・。
先ずは下準備から・・・・・
・旬のいわしは身が崩れやすいから包丁よりも
手開きでエラのあたりに親指をグイって差し込んで
折るようにして頭をとったら
・次にお腹の部分に指を優しく添えて開いて
中のワタを流水で丁寧に洗い流して
・ワタを取ったら開いたお腹に親指を差し込んで
中骨に沿って尾っぽの方へググって割いて
・腹身を小骨に沿って削いで身を半分に分けて
・エイっておもいっきり皮をひん剥いたら
その身を斜めに包丁でそぎ切りにして
・とりあえず生姜醤油でひと口・・・。
うぅ～ん もう最高・・・・・
やっぱりこの時季のいわしは脂がのってて
全然違うよね・・・。
