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444 ガエウ再来
来なくてもいい人が、やっぱりやって来た、
そう、ガエウ侯爵である。
しかも、現れるのは決まって試食とかしている時が多い。
今回も、ステーキの試食をしている時に現れた。
実は、前回のとんかつ屋から、地球の名店からのコピーでなく、
生肉からの調理をした物を出している。
勿論生肉そのものは、地球産であるが、
スーパーで買ったものも、うまく調理すれば美味しくなる、
といった趣旨からである。
アレーナ辺境伯の調理人エウゼビオとリタ女将の旦那の、
ジョアンの合作である。
とんかつ屋の豚は、いろいろ迷ったが、
や○ゆりポークにしてみた。
そして牛肉の今回は、ホルスタイン種と黒毛和牛を掛け合わせた、
交雑種牛だ。
マナの消費量は、ほぼ同じと考えられるから、
ブランド牛を出せばと考えられるが、
あまり贅沢をさせると癖になると思い、適当なところにしている。
で、今回のステーキの調理法だが、肉を常温に戻す、
あらかじめ塩・コショウ、フライパンに入れたら強火で○秒はしない。
では、どうするか？肉をオリーブオイルでまぶして、
冷たいまま焼くのである、オリーブオイルは油質が違うので、
中まで浸透しないのである。
ここでポイントなのは、肉に火が入ったかどうかである、
脂が下まで落ちると、フライパンの表面に満点の星のように、
ぽつぽつとキツネ色のメーラード反応が現れる。
ここで肉を返し、片面だけ焼き色をしっかり付けたら終わり、
あとは、食べる直前に塩を振るか、わさび醤油で食べる。
通説より遥かに簡単で、一般向けだ。
自称食通のガエウ侯爵に、ランチで出す予定の２００ｇの、
サーロインを、小笠原の島塩で食わせてやった。
ガエウは、「美味い美味い」とバクバク食っていた。
つづく。
