今日は、色々作ったよ。
今日、何かしらないけど色々安かったo(^-^)o
特に、イタリアのトマトの缶詰めが７７円、日本のトマトより味の濃いタイプです。
あと、刺身様のサンマも安いから２５匹も買っちゃった(^_^)v
さらに、日本酒に良く合う、汲み上げ湯葉も安い。
私は、食べながら呑む派ですから、こういう安いのは嬉しいのです。
しかし！！ 良い事ばかりが続くなんて、そんなつごうの良いことばかりでは無いですね。
サンマたくさん買ってきたのに、魚を干す網が破れてる………
干物作る予定が(ToT)
生サンマなんて、保存食作る以外に消費しきれ無いので、予定のへんこう。
何作ろうか、少し悩んだ結果、こないだ使いきった、アンチョビを作る事にしました。
サンマなので、サンチョビです、命名私です。
さて、まず三枚に下ろします。
サンマでアンチョビを作ると、イワシよりコクが出やすいので、後イワシより腐りやすいから、三枚に開いた方が良いです。
サンマが食べた餌により、腐りやすいかが変わります。
丸ごととか、頭とお腹だけの掃除とか色々有りますが、綺麗にするほどコクは失われますが、逆に言えば、なれ無いと癖が強く食べづらいと感じるから、掃除をした方が良いと思います。
え～と、どこまで書いたけか？？？
あぁまだ、三枚に開いただけか。
三枚に開いたら、さっと氷水で洗い、しっかり水分をとります、しっかり水分とれ無いと腐ります。
和食でいう、オオアライですね、そしたら、重さの２０％の塩を用意。
…………ます塩をしたタッパーの上に、サンマをならべ、また塩をしてサンマを並べて最後に塩をして、ラップで空気が入らない様にしてから、蓋を閉めるのですが………
タッパーが無い(ノ△Ｔ)
しかた無いから、袋で作る、身が崩れやすくなりそうで嫌だけど仕方無い。
袋のしたに、一応ステンレスのバットをおき、少し多めの塩をした、外国で買う様なのは、塩を凄く使ってるけど、清潔なら１０％でも平気。
実際、私は一度も腐らせた事が無いし。
でも、アンチョビて炒めたり、塩の代わりに使うから、２０％ぐらいが一番使いやすいの。
塩を減らして腐らせるより多めが良い、塩抜きすれば、塩辛くならないしね。
で今夜出来る作業は、袋から空気を抜いて終了。
１ヶ月位したら、海水位の塩水で塩抜きして、水分を良くふきとる。
少し、ザルの上で乾かしてから、オリーブオイルに、漬ける、好みでブラックペッパーやローリエを入れたら良い。
入れる為の容器は、私は空きビンを、熱湯消毒して、使ってます。
せっかく作ったのに、容器に雑菌いたら、最悪だもんね(^_^)v
と言うワケで、２品目だよ
１０分程塩づけしたサンマをとりだし。
適当に合わせたお酢に１０分程漬ける。
すると、簡単に皮がはがれるのではがします。
次いでに、骨抜きで骨を抜き、酢じめの完成、〆の字が出ないね。
少し甘めの酢飯に、刻み生姜を少し入れて、サバ寿司もどきにしました。
今回つくらなかったけど、おからと合わせたりしても良いよ(^_^)v
三品目
一匹分は素直にお刺身です。
本当は、マリネするか迷ったけど、日本酒に合うのは、刺身なので(笑)
最後に、汲み上げ湯葉を器に盛り付けて完成。
しかし、何か色合いが淋しい。
人参の葉っぱ千切っ湯原に乗せてみた。
少し雅になったがまだ淋しい………
淋しい時は、呑んで忘れよう～
皆さん、カンパーイ
何か、しっくりこない
