蕪と鶏肉団子
アヤメ雪て蕪しってますか？？
今は、庭無いし、家庭菜園してないんですが、昔は、糠漬け用に沢山作ってたことが有るんです。
糠漬け用と書いたけど、何にでも使える万能タイプの蕪で、味も香りも、キメの細かさも、中々良い蕪なんです。
しかも真夏以外なら大概は手に入るしね。
でも、古いのは買っちゃだめですよ。
選び方としては、先ず表面の艶やかで色の良い物、それに、葉っぱがしっかりして、左右のバランスが良く、茎がしっかりしてるもの。
葉っぱとかカットしてたりしたら、仕入れ段階であんまり良く無い可能性が高いしね、これは他の野菜でもそう言うとこ有るけどさ。
八百屋も売りたいから、野菜を整形してたり、水につけて、シャキっとさせたりして、古いの誤魔化してること良く有るからね、この辺が自分で野菜育てた事有ると分かるけど、言葉にシヅライだよ。
あ、愚痴になっちゃた。
まぁ目利きの続きたけど、割れが有るのも買わないでね、それに上からみた所、人間なら肩？の位置？ここもシワとかなく、しっかりしてる蕪を選らんでください。
で、帰ったら蕪本体と葉っぱ分けて保存すると鮮度を保てるよ。
今回は、葉っぱと蕪の皮は、浅漬けにしたけど、炒めても美味しいよ。
今回の蕪は、蕪と鳥団子スープ
少し前のお鮨、勿論お鮨本体は無いけど、ガリ沢山貰ってきてたから余ってるんだ、だから肉団子に入れみた、 しかも タップリと(笑)
冬の寒さに負けない様、生姜沢山食べないとて事で。
そんな訳で蕪は、厚目に皮を剥いて下茹で、
鶏肉は、沸騰した出しに団子にしながら入れて茹でてます。
ポイントは、蕪に火を入れ過ぎない、単に柔らかくするだけなら良いけど、蕪の香りや味を出すなら、透明になるほど茹でるとやり過ぎ、串がスーと通ともうやり過ぎてる、これも言葉にするの難しいなーーー。
何回かやったら分かると思うけど。
と言う訳で良い感じになったら、鶏団子といっしょにコトコト煮ます。
本当は、蒸し器でいっしょに蒸したいけど。面倒なので、煮ます！！
温度さえ注意したら、大丈夫。
蓋をして、火を止め余熱で味を含ませたら完成
久々に、パスタと食べました。
デザートに安売りしてたドーナッツ食べようとしたら、
これが、驚くほど不味い、パン屋さんがお店で揚げた、ドーナッツなんだけど、油が凄い事になってた。
袋入り買うべきではなかった、中見えてたら騙され無かったのに(泣)
仕方がないなか、４つ切りにして、ヨーグルトにココア入れて作ったソースかけて食べたけど、最後にとんだ災難がまってた。
ドーナッツはパン屋で買っちゃだめですね、今度は、ドーナッツはドーナッツ屋さんで買います。
おやすみなさい。
