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鶏のモツ煮とコンニャクのキンピラ

呑みすぎた

　前回トマトソースでさっさと煮た事を書き忘れてました。

　既に酔っ払いですから、何を書くかわかりませんが、しばしお付き合い下さい。

　今夜は煮物で一杯

　鶏を丸ごと使った煮物です、とは言っても、肉がメインじゃ無く、モツを沢山買いました。

　肉は出し様に、モモ肉を少し、皮を下にして炒め旨味が出たら、酒とみりんを加えアルコールを飛ばします。

　頃合いをみて、醤油を入れ返しを作ります。

　この返しは、色々使えて便利です。

　鶏モツは、ハツ、砂肝、キーカン、肝をそれぞれ下処理しておきます。

　キーカン以外を、蓮根、大根、人参、玉ねぎ、ゴボウ、コンニャクを炒め、出しと酒、ミリンで煮ます。

　だいたい火が入ったら、返しを入れ味を入れてきます。

　美味しいそうになったら、返しを作る時入れた肉とキーカンを入れ、一煮立ちさせたら完成。

　時間がたつほど旨くなります。

　今回、天龍川の上流で作られてる、国産コンニャク芋で作られ、通常の２０倍のコンニャク芋を使用した、手作りコンニャクを使いました。

　弾力がなんとも言えなく良いです。

　なので、コンニャクのキンピラさんも作ってしまいました。

　コンニャクの表現をしっかり炒めてから、味付けしたから。

　少なめの調味料でも、しっかり味がついて旨いです。