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【レシピ】梁山泊流・猪背肉の酒粕煮込み（豚肩ロース煮込み）
再会を祝う白濁の祝椀
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〇材料（2〜3人分）
豚肩ロース（または豚バラかたまり）…400 g
酒粕…80 g
長ねぎ…1本
しょうが…1片
にんにく…1片
しめじ…1/2株
水…500 ml
顆粒和風だし…小さじ2
料理酒…大さじ2
みりん…大さじ1
薄口しょうゆ…大さじ1
ごま油…小さじ1
七味唐辛子・白髪ねぎ…仕上げ用お好みで
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〇作り方
1. 下ごしらえ
豚肩ロースは4 cm角。長ねぎは青い部分を結び、白い部分を斜め切り。
しょうが・にんにくは薄切り、しめじは小房に分ける。
2. 香りづけ
厚手鍋にごま油、しょうが、にんにくを入れ弱火。香りが立ったら豚肉を投入し、全面に軽く焼き色を付ける。
3. 白濁の煮込み
水・料理酒・ねぎの青い部分を加え、沸騰したら弱火。アクを取りつつ15分。
酒粕を小さくちぎって溶かし入れ、顆粒だし・みりん・薄口しょうゆで味を調える。
しめじとねぎの白い部分を加え、さらに10分コトコト。
4. 仕上げ
ねぎの青い部分を除き、椀に盛る。七味や白髪ねぎで香りを立てれば、梁山泊の祝宴の一椀が完成。
「再会の杯は、白濁の酒粕で満たせ。
肉の旨みは雪のように溶け、香りは官兵の鼻をくすぐる。
椀を合わせ、次の戦へ――腹も心も温めよ。」
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〇アレンジ指南
野趣を出したいなら、豚肩ロースの一部をスペアリブに替えて骨の旨みを追加。
仕上げにバターひとかけで“洋風酒粕シチュー”――パンにも合う。
残った煮汁でじゃがいもを煮れば“梁山泊ポトフ”、翌朝の活力は約束済み。
