梁山泊 -Liang’s Dining-

【レシピ】梁山泊流・雁味噌鍋（鳥味噌鍋）

雪雁を思わせるコクと香り、田舎鍋で心を繫ぐ

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〇材料（2〜3人分）

鴨もも肉（または鶏もも肉）…300 g

木綿豆腐…1/2丁

白菜…3枚

ごぼう…1/3本

長ねぎ…1本

しょうが…1片

にんにく…1片

★赤味噌…大さじ1 1/2

★合わせ味噌（または白味噌）…大さじ1

★みりん…大さじ1

★しょうゆ…小さじ2

★水…600 ml

ごま油…小さじ1

粗挽き黒胡椒・粉山椒…仕上げ用お好みで

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〇作り方

1. 下ごしらえ

鴨もも肉は一口大に、豆腐は大きめのさいの目に切る。

白菜はざく切り、ごぼうはささがきにして水にさらす。

長ねぎは斜め薄切り、しょうが・にんにくはみじん切り。

2. 香りづけ

土鍋または厚手鍋にごま油、しょうが、にんにくを入れ弱火。香りが立ったら鴨肉を皮目から焼き、脂を引き出す。

3. 味付け

★をすべて加え、ひと煮立ち。アクを取り、弱火に落とす。

4. 具材投入

白菜・ごぼう・長ねぎを投入し、落としぶたをして10分コトコト。

豆腐をそっと沈め、さらに5分煮込む。

5. 仕上げ

味を見て足りなければ味噌少々で調整。

椀によそい、黒胡椒や粉山椒をぱらり――雪雁の香り、ここに到来。

「雁味噌の力は歌のごとし。

ひと匙すくえば故郷が揺れ、

ひと椀飲めば士気が昂る。

仲間と椀を打ち鳴らし、旅路を温めよ。」

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〇アレンジ指南

鴨の代わりに鶏手羽元でもコク十分。

ごぼうを里芋に替えると濃厚なとろみ鍋に変身。

残ったスープに麦ご飯を入れ、卵でとじれば“梁山泊雑炊”――翌朝の活力は約束済み。

湯気の向こうで雁が啼く夜、椀を掲げて語らえば、物語はさらに深まる。