ここで愛されろ、塩レモンチキン
地域・客層ごとの“味のニーズ”や健康傾向を、科学的データとレビュー解析で可視化し、“本当に刺さるメニュー”と出店場所を的確に導き出す飲食ビジネスサポート
高橋里奈は、自分の得意料理「塩レモンチキン」が本当に求められる場所を、ずっと探していた。
街を歩き、流行やSNSの声にも耳を傾けてみたが、出店場所を決める「最後の一押し」がどうしてもつかめない。
「どこだったら、私の料理が一番刺さるんだろう」
そんなとき、飲食業界の友人に勧められた“データ分析アプリ”の存在を思い出す。
思い切ってプレミアム課金し、気になるエリアを選んでみると、画面には詳細なデータがずらりと並んだ。
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・このエリアはオフィスワーカーと健康志向の女性が多く、平均年齢32歳。
・残業や運動後の来店も多く、疲労回復・ストレス緩和の需要が高い。
・直近のレビュー分析では“酸味”を効かせた鶏料理や柑橘系サラダの満足度が急上昇中。
・生理学的にも、疲労や肝機能の低下時、ビタミンCやクエン酸などの“酸味”成分を体が自然と求めやすい。
・実際、酸味のあるメニューを出す店はこの時期、来店者数が伸びている。
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数字やレビュー、さらに味覚と健康の関係まで――
“なぜこの味がウケているのか”を科学的な根拠付きで示してくれる。
自分がこれまで信じてきた「塩レモンチキン」が、この街にはピタリと合う――
数字で背中を押されたことで、迷いは一気に消えた。
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「あの情報がこの価格で手に入るなら、私にとっては安すぎたくらいだよね」
オープンして3週間。準備をしながら、あの決断の瞬間を思い出すことがある。
我ながらいい判断をしたものだ
────開店してしばらく経った昼下がり。
女性客がふらりと店に入ってきた。
「おすすめに出てきたので来てみました。最近ちょっと疲れ気味で…」
そう言って、塩レモンチキン定食を注文する。
一口食べた後、不思議そうな表情をした後に、笑顔を見せていた。
「やけに美味しく感じる…不思議」
と、女性客は小さく呟いていた。
データと現実が、確かに重なった瞬間。
里奈は厨房で、小さくガッツポーズをした。
明日もまた、この街の誰かが本当に求めている味を、しっかりと届けていきたいと思う。
高橋里奈（仮名）ペルソナ
年齢：34歳
性別：女性
居住地：東京都（郊外のマンション住まい）
職業／業種：飲食店オーナー兼シェフ
勤務先の規模・雰囲気：自身が経営する小規模カフェ・レストラン（カジュアルで明るい雰囲気）
年収／世帯年収：個人年収600万円前後
学歴・専攻分野：専門学校卒（調理系）
家族構成：未婚、ペット（猫）と一緒に暮らす
住居形態：賃貸マンション（1LDK）
1日の生活スケジュール（平日）：
7:00起床、仕込み開始
9:00店舗オープン準備
11:00～15:00店舗営業
15:00～16:00仕込み・準備
17:00～21:00店舗営業・接客
22:00閉店後片付け
23:30就寝
普段使うデバイス・OS：iPhone（iOS）、タブレット（店舗で使用）
主な情報収集源：飲食業界ニュース、SNS（Instagram、Twitter）、口コミサイト、友人の飲食店オーナーからの情報交換
よく使うアプリやサービス：飲食店向けPOSシステム、Instagram、LINE、データ分析アプリ（業務用）、レシピ管理アプリ
趣味・休日の過ごし方：新店舗巡り、料理研究、食材の市場散策、カフェで読書
消費傾向：料理・店舗運営に関する投資は惜しまないが、私生活はコスパ重視
性格：行動力があり前向き、細かいところにも気を配る慎重派、データや根拠を重視
価値観：お客様に喜んでもらうことを第一に考え、料理の質と居心地の良さを大切にする
現在抱えている悩み・課題：自分の得意料理が本当にどの地域や客層に合うのか確信が持てないこと、競合の多さへの不安
将来の夢・目標：店舗を拡大し、地域に根付いた人気店に育てたい
仕事やプライベートで困っていること：メニュー開発の効率化、適切な出店エリアの選定
1ヶ月に自由に使えるお金：5万円前後（主に店舗関連・自己啓発に使用）
購買決定要因：効果や実績、レビュー、専門家や同業者の推薦
これまで使ったことのある類似サービスや商品：POSシステム、業界向けデータ分析ツール、レシピ管理・配膳管理アプリ
利用サービスへの不満・改善希望：データの見やすさや使いやすさに難がある、もっと顧客のリアルな声を反映したい
インターネットリテラシー／ITスキル：中級～上級。業務用ソフトは積極的に使いこなす
決済手段：クレジットカード、電子マネー（PayPay、Suica等）
SNS利用状況：Instagramは毎日更新、料理写真や店舗の様子を発信。Twitterは情報収集がメイン
影響を受けやすいインフルエンサー・メディア：料理研究家、業界の成功者、有名カフェオーナー
サービス利用時のゴール・得たい体験や成果：自分の料理と店の価値が地域や客層にしっかり響き、経営が安定するための確かな根拠を得ること
