アレンジ特訓 １７回目 ３
「今日は授業で実演を命じられたんですよ。いろいろと難しかったです」
先程やった授業について話す私。真奈先輩は話に同意してから本日のアレンジ料理を言う。
「マナーの話は偶然だと思うけど、今日は和食のメニューをアレンジに使おうと考えていたわ」
「では頑張りましょう」
２人とも考えている事は似ていたらしく、炊飯と汁物のだしの準備に魚の選択をしていた。選んだ魚は違う様だが。先輩の方はさばのかば焼き、白だしで作ったお吸い物、ご飯で三品。一方私はご飯の他、こってりネギまみれサンマとさつま揚げのみそ汁である。
○作り方
さばのかば焼き
さば ４尾 小麦粉適量 ◎しょう油大さじ４弱 料理酒と砂糖 大さじ４ すりおろししょうが少々 サラダ油適量
①さばを適当な大きさに切り、小麦粉をまぶす
②フライパンにサラダ油を入れ、さばを焼く。ひっくり返して弱火から中火くらいで焼く。ひっくり返して弱火よりやや強めで焼く。
③調味料を合わせて焼いたさばへ。ふたをして弱火で焼く。
※小麦粉なしOK さばの脂が好きじゃないならしょうが多めで対処。
さばの臭み取り
熱湯に入れて湯洗い 冷水に取り、引き締める。よく洗う。
※業務用スーパーやインターネットでは骨なし冷凍さばが販売中。活用するのも一つの手
白だしのお吸い物
白だし 大さじ４ 水１０００ml 乾燥わかめ適量 卵２個
①水と白だしを火にかけ、沸騰させる。わかめを入れ、溶き卵を少しずつ流し入れるだけ
白だしおすすめ商品 ニビ○料亭白だし（他メーカーのものも５００円～１０００円程度なら）
先輩の献立終了。次は私の番（作ったもの紹介）
○作り方
ネギまみれサンマ
さんま ４尾 しょうが千切り１片 塩少々 強力粉 大さじ１強 しょう油、砂糖、酢、みりん 各大さじ１ 細ねぎたっぷり（お好みの量）
①さんまは頭と尾びれを切り落とし、内臓を取って良く洗う。水分を切ったら塩少々を振り、５分から１０分程度置き、洗い流す
②キッチンペーパー等で水けを拭き取ります。強力粉を全体にまぶす
③少し多めに油を熱し、さんまを両面こんがり焼く。表面だけでいいので中火でさっと焼きつけ
④フタ付きの鍋に調味料としょうがを煮たたせ、焼いたさんまをフライパンから直接鍋に移動
⑤沸騰したら落しぶたをして、２０分コトコトと煮る
⑥鍋のフタを外して、更に１０分程度中火よりやや弱い位の火で煮る。時々、鍋をゆするか箸などで魚を動かして底を焦げ付かせない様にする
⑦煮汁が減ってきてとろっとしてきたら火を止める。器に盛り、ねぎをたっぷりかけ、煮汁もかけたら出来上がり
⑧大根おろしでさっぱりもおすすめ
更新出来ずにいる時は苦労していると思って下さい（汗）
