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98 鶏レバーとひじきの煮物
昼休みのカフェテリア。
手弁当をつついていると、
「いいレシピあるんですよ♪」とフルーツ娘。
彼女は果樹園で育った太陽みたいな僕の大好きな人である。
なんでもそのレシピは「クリハラハルミ」大先生のパクリらしい。
なるほどふんふん、と話しているうち、
かの大先生のレシピには、確かに人をひきつける魅力がある、という話になった。
「え、それとそれなの？」的食材の組み合わせは大先生の魅力のひとつだ。
そして勿論、とても美味しい。
前回と入れ違ってしまったのだが、
鶏レバーの下ごしらえは、このレシピのキモ！である。
とても簡単なことなのだけど、下茹でするのである。
先生によると、１０分くらい茹で、
２０分くらいそのまま放置するとよいらしい。
「肉のハナマサ」で鶏レバー購入。540ｇで500円。安い。
今までカットされているものしか買ったことがなかったので、
なるほど鶏レバーとはこんな状態になっとったのか、と納得。
取り敢えず大先生の云うとおり、１０分茹で、２０分放置する。
おお、アクとか脂とか結構スゴイな。
こいつらがマズイちゃんなのね。
レバーは一口大にカットし、
戻したひじきとコンブ醤油で煮るだけ。他のお野菜はお好みで。
昆布だしの利いたレバーは、
下ごしらえのせいか、ふっくらしてしっとりだ。
青みみに小松菜を一緒に炊いた。仕上がる直前にぶち込んだだけ。
僕の師匠も産休から復帰。カフェテリアは今日も華やかだ。
会社のイイ女たちに、バンザイ！
