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第十三章

　取れる肉は、全て切り取った。

　それでも原木の攻略は、終わらなかった。

　皮だ。

　Ｓは今まで切り取った皮と脂は、別にして冷凍していた。

　原木を買ってから、ほぼ三ヶ月。

　誕生会で切り取った皮に、冷凍のニオイが付き始めてもおかしくない。

　この期間で原木から肉がなくなったのは、丁度良かったとも言えた。

　Ｓは、冷凍庫から皮を四、五枚出すと、たっぷりの水を入れ、ゆで始めた。

　弱火でじっくりと時間をかける。

　湧き出てくる脂分は、すくって捨てる。

　これらのことも「おいしい生ハムの食べ方」冊子に書いてあった。

　途中火を止めたりして、計三、四時間ほど煮た。

　少し生ハムのニオイのする、出汁が取れた。

　そこにコンソメと胡椒、スパイスを入れて味を整え、最後に薬味のネギを入れると、味わいの濃い美味しいスープが出来た。

　ゆでた皮は捨ててしまったが、一枚だけ小さいものをＳは口にしてみた。

　クニクニっとしたやわらかい弾力食感だった。

　世間には、豚皮揚げと言うものもある。

　次は出汁を取った後、その皮を炒めてみようとＳは思った。