3/22
第二話：利益率3％の革命
数日後、再訪した大友に店主・まどかが言った。
「売上は上がったのに、利益が全然残らなくて……」
回転率は良い。でもなぜか赤字。
原因は明白だった。
「材料費と人件費で、売上の7割以上。
これ、“FL比率”って言うんです。
通常60％以下が目安。今は明らかに“詰んで”ます」
昼のピークは戦場。
忙しくても、疲弊するだけの設計だった。
そこで大友は、新たな提案をする。
「午後2時〜5時の“ゆるチケ”を出しましょう」
混まない時間に常連を呼び、低原価・簡単提供で回す。
回数券にすれば、現金も先に入る。
・深煎りブレンド＋クッキー
・原価80円／売価620円
・FL比率：40％前後
体力も、気力も、削られない設計。
帰宅後、大友は家計も見直した。
結論は――土曜の午後だけ手伝う、という新しい関わり方。
「“優しい仕組み”って、あるんですね」
まどかの笑顔に、大友は小さくうなずいた。
