林田村の塩
林田は食材の選択から調理法まで、全てにおいて完璧を求め、自身のスタイルを築き上げた。林田の選んだ食材の一つは香川県林田村の塩である。なぜなら、塩は多くの料理において欠かせない調味料であり、その品質は料理の成功に直結するからであった。
瀬戸内海に面する林田村は特に塩田に向いた土地であった。この地域は青天日数が多く雨量が少ないため、塩田にとって最適な環境であった。塩田では、大量の海水を取り入れ、太陽熱と自然の風を活用して水分を蒸発させ、純粋な塩を取り出す作業が行われた。海水中の塩分を濃縮し、結晶化させるために、濃い塩水を煮詰め、それから得られる塩を数日間じっくりと自然の日光と風で乾燥させた。
明治時代になると林田村では会社を設立し、近代的な塩田事業を始めた。一八九〇年（明治二三年）に林田浜を築造し、塩田とした。塩田は美しい海岸線に広がり、潮風が塩の結晶化に貢献した。
塩田は水田と同じように自作農の形態もあれば小作農の形態もあった。自作農は自分達で塩田を所有し、塩田事業を行った。小作農も地代だけを払うパターンから労働者的なものまで様々なパターンがあった。時代が下るにつれて自作農（企業）と労働者のパターンが多くなった。
林田村の塩田から採れた塩は、その純度と風味において、林田にとって、まさに宝物であった。林田はレストランの厨房で林田村の塩を手に取り、香りをかいだ。
「この香り、まさに林田村の風土が感じられるな。海水を使って、じっくりと太陽と風に晒して作られた塩だ」
林田は林田村の塩のきめ細かさに感動した。この塩を使えば、料理に新たな次元が加わることを直感的に理解した。林田は塩を使った新しいアイデアを思いつき、実行に移す決断をした。
レストランのダイニングルームは、上質な木製の家具と優雅な照明が配置され、洗練された雰囲気が広がっていた。夜の喧騒が静まり、客達は期待と興奮に胸を膨らませて、林田の最新の料理を楽しみにしていた。
ウェイターが美しい銀のトレイに乗せた料理を丁寧に運びながら、料理の説明を始めた。
「こちらは新鮮な魚介類と、香川県の林田村で採れた塩を使用し、絶妙な味わいに仕上げました」
彼の声は静かにダイニングルームに響き渡り、客達は興味津々の表情になった。最初の一口が口に入ると、驚きと喜びが客たちの顔に広がった。新鮮な魚介類の風味と林田村で採れた塩の深みが、口の中で踊った。塩の微妙な風味が料理全体を引き立て、その絶妙なバランスに満足そうに客たちは口を動かした。
林田がテーブルに現れ、笑顔で話しかけた。
「今夜は林田の料理を楽しんでいただき、ありがとうございます。林田村の塩は、この料理に特別な風味と深みを与えました。素材と新しいアイデアの融合です」
客達は拍手と共に林田を称賛し、料理の素晴らしさに感銘を受けた。林田は林田村の塩に新しいアイデアと創造性を組み合わせることで、料理の魔法を生み出した。林田の料理は、客たちの心に深く残り、その夜のダイニングルームは感動の余韻で包まれた。
