梅干し、出来た！
梅漬け込みから二週間後の日曜日。今日はシソを入れる作業をします。
ドドーンと積まれたシソの束の山。
こ、これ全部入れるのよね…。
弟子二人も含め、赤紫色の綺麗なシソ束をよ～く洗い、枝から葉っぱを千切ってゆきます。
その千切った葉っぱに塩を加え、これまた、よーく揉みます。
力仕事になりますので、揉むのは祐奈にま～かせた！
「うんしょ、うんしょ」
と祐奈が揉んでいるのを見ていると、どんどん嵩が小さくなって水分が出てくる…。
出てきた黒っぽい液は捨てて、塩を加えてさらに
「うんしょ、うんしょ」
またまた、水分が出てきたよ。でも、これも捨てます。
更に塩を加えて
「うんしょ、うんしょ」
再度出てきた液は綺麗な赤色。でも、これも捨てます。
この作業がアク抜き。ここで良くアクを抜いておかないとダメなんだそうです。
で、また塩を加えて、
「うんしょ、うんしょ」
よ～く揉んで、それを梅の樽の上面にほぐし入れ、中蓋をして重石…。
うわ、スゴイ！梅酢が綺麗な赤色に変化してゆく…。
しっかし、結構な量の葉っぱだったのに、揉むとすっごく小っちゃくなっちゃう…。
だから、こんなに大量に要るわけだ。
よ～し、頑張って、次の葉っぱ千切り！
……てなことで。いや～、疲れましたよ。
それに手が…。私の自慢の白い手が真っ黒。
あ、いや、一番悲惨のなのは祐奈ね…。揉む担当だったからね。
ちょっと早いけど、お風呂沸かすから入っていってね。
シソを入れて二週間。梅雨が開けて七月の暑い日差しが降り注ぐ土曜日。
今日から三日間、梅の土用干しです。
もちろん、弟子二人も手伝いに来てますよ～！
畳一枚分くらいある大きな長方形の干しザルに、樽から出した梅を並べて干してゆきます。
上に乗っかっているシソも、よ～く絞って一緒に干します。
「師匠、すんごく良い香りですね～」
ホント、上品でフルーティーな良い香り！
でも、いやだ～。手が真っ赤っか！
当然、祐奈とレイラも同じ。互いに赤くなった手を見せ合って苦笑です。
デカイ干しザルがズラッと並び、干場一面に広がった梅は、とっても綺麗。壮観！
お昼くらいに梅を転がして、下になった方にも日光が当たるようにします。
朝より赤色が鮮やかになったような気がしますね。
そして、あ、暑い～！！
汗が滝のよう。多喜だけに？って、関係ないよ！
梅自体も、日光で熱くなってる～！！
焼き梅干しになっちゃうんじゃない？
夕方には取り込んで、再度元の樽に梅とシソを戻し、梅酢に浸らせます。
翌日曜日。
再度、ザルに並べて干します。
今晩は、このまま夜も取り込まずに屋外出しっぱなし。「夜干し」って言うんだって。
天気は良いみたいなので、大丈夫ですね。
で、月曜日の午後四時。平日にもかかわらず、弟子たちも来てくれました。
昨日から干してある梅干しを梅酢樽に戻します。
このまま梅酢に浸けた状態で、少し熟成させるのです。
二ヶ月くらい置いた方が良いみたいだけど、もう食べることは出来るので、ほぼ完成。
次の日曜日に、試食会することにしました～！
ブックマーク・評価・感想、感謝感激です。本当に有難うございます。
梅干しの漬け方には、多少、異論のある方もあると思いますが、話中の作り方は我が家の製法です。
干した後は梅酢につけない方法もあるみたいですね。
