ガテン系栄養士が１０年育てたカラアゲレシピ！みんなで作ろう！
こんにちは！ようこそいらっしゃいました！
栄養士歴10年の技で作る、理想の唐揚げ！
今日はレシピ、作り方を教えちゃいます！
ご家庭でも簡単！そして、100%理論的！！必ず美味しくできる！
YouTubeの動画版もあります！
出来ましたら応援よろしくお願いいたしますm(__)m
さてさて！早速、唐揚げの作り方やって行きます。
●下処理
肉を柔らかくしていきます。
用意するものは酒と醤油です！
今日は350gの鶏ももお肉を買って来ました。
先ずは肉をボールに入れます。そうしましたら肉の頭が少し出ている位にお酒を入れます。
はい！ここでチョイ裏技！ほんの少し醤油を入れます。ほんの少しです！色ついているかいないか、わからない程度です。
何故に醤油を少しだけ入れるかと言いますと、肉の中と外のお酒で塩分濃度の差が生じます。
塩分は全体的に均一になろうとする性質があります。浸透圧なんて言葉がありますね！
それです！その浸透圧を利用してお肉にお酒を染みやすくして、よりお肉を柔らかくするのです！
そうしましたら、それで20分漬け込みます。
……20分経ちましたら肉をザルにあけ酒を流します。
●下味付け
＜下味一段階目＞
下味は二段階で行います！それこそ理想の唐揚げの極意！ 一段階目に用意するものは醤油、おろしニンニク、おろし生姜、です。匂いを嫌う方は醤油のみでも大丈夫です。
皆さん「あれみりんは？」って思われると思います。みりんは二段階目です！
理想の唐揚げは最初に醤油だけでガッ！芯まで味付けて、その後二段階目でみりんを入れ、今度は逆に肉から醤油抜きを行い味を調度よく整えるのです。
醤油の分量は肉のgの7分の1、mlです。
今日は350gの肉を買いましたので50mlになります。
そうしましたら肉を醤油で漬け込みます。
醤油で20分間付けていきます。
よーく、肉に醤油を絡めて、ラップを空気を抜く様に被せて20分！
……さてさて、20分が経過致しました。
醤油は捨てないで下さい！そのままです！
醤油が入っている状態で、そこにみりんを加えて行きます。
＜下味ニ段階目＞
そして、用意するみりんの量は醤油の2倍です。
ですので、今日は100mlです。
この割合で行えば、いつも美味しく出来ます！
買ってきたお肉基準の割合から計算してますので、どんな分量買ってきても同じです。
ちなみに今回、醤油が50mlで塩に換算したい場合、大体7で割ると出てくるので塩で約7g程度。
7÷(肉350g+みりん100ml)=約0.015=1.5%
最初にお酒で漬けたりもしてるので、もうちょい薄くなって更に衣が着いたりもするので完成全体からみると塩分濃度1%以下と、とても調度いい仕上がりになります。
では肉と醤油の入っているボールに入れてよく混ぜます！
こうする事によって肉の中の塩分が周りのみりんに広がって、肉の醤油塩分抜きが進んで行きます。
それではまた20分待ちます。
……はい！20分経ちました！
もう下味は十分でしょう！
肉をザルにあけて醤油みりんを捨てます。
続いてころもを付けていきます。
卵1個、小麦粉、片栗粉を用意します。
●クライマックス
＜衣を付ける＞
やっとここまで来ましたね！
衣を付けて……いきたいところですが、先ずは余分な醤油を落として行きます！醤油は焦げの原因になりますので！「え！ザルで落としてあるじゃん！」と皆さん思われると思います。それでは、不十分だからです。
まあ、百聞は一見にしかず、やっていきましょ！
着け終えた、水分を落とし終えた肉の入ったボールに卵を落とします。そしてよく混ぜます！
そうしましたらまたザルにあけて汁を切って見てください！
ザルで肉を上げますと、まだまだたくさん醤油が落ちて来るんです！
ここまでやれば焦げにくくなります。
では、ようやくここから衣を着けましょ！！
小麦粉を全体に薄くまぶします。
次に片栗粉を違うボウルに用意し１つ１つ丁寧にまぶします。
皆さんお気付きになられましたか！僕の理想の唐揚げは二重層の衣なのです！
内側の小麦粉衣が旨味と水分を逃がさない。そのため外側の片栗粉はいつまでもサクサク！そして、衣を着ける時に玉になりにくい！これぞ、理想の唐揚げ！
後は、180度で揚げます！余分な片栗粉を軽く落としつつ揚げていきます。
僕の唐揚げは白っぽい仕上がりになりますので！焦げに注意してください！
……よし！完成です！
付け合わせはやはり、キャベツの千切りがいいですかね～。あとそうだ、レモンのくし切りも添えておきましょ！
皆さんも美味しいですので、是非とも作ってみて下さいm(__)m
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それではまた！
