０４２ 使徒です。２
ここはグンマー帝国、リューキの街、教会です。
わたしは、ソフィさんとクララさんの３人で、教会の裏庭に来ています。
ソフィ「本当にここでよろしいのですか。」
アンナ「はい。厨房は食事の準備に使ってください。」
ソフィ「ありがとうございます。」
わたしは、作業テーブルや道具類を出しました。
アンナ「クララさん、座って書いたほうが楽だと思います。テーブルを使ってください。」
クララ「ありがとうございます。」
次にわたしは、チョコレートの原材料を出しました。
アンナ「これがチョコレートの原材料です。」
ソフィ「カカオ？・・・チョコレートはカカオから作るのですか？」
アンナ「はい。そうです。」
ソフィ「カカオからチョコレート・・・想像ができません。」
わたしは、昨日書いた手順書を出して、ソフィさんに渡しました。
アンナ「これはチョコレート作りの手順と注意点をまとめたものです。参考にしてください。」
ソフィ「はい・・・発酵・・・焙煎・・・」
ソフィ「クララ。これを。」
クララ「はい。」
ソフィさんは、手順書をクララさんに渡しました。
＊ ＊ ＊
わたしは。チョコレート作りを開始します。
アンナ「それでは、カカオの発酵を始めます。」
わたしは、魔法でカカオの果肉を水槽に入れて、バナナの葉で覆いました。
今回瓶入りの発酵菌は使いません。木製水槽に付着している菌を使います。
カカオ選びと発酵の注意点も説明しました。
アンナ「ソフィさん、鑑定魔法を使ってください。」
ソフィ「はい。」
わたしは水槽に魔法をかけます。
アンナ「発酵・・・鑑定」
アンナ「ソフィさん、どうですか。」
ソフィ「はい。発酵の様子がわかります。
目に見えない小さな生き物の存在を初めて知りました。」
わたしは発酵魔法を止めました。
アンナ「これでアルコール発酵は終了です。」
ソフィ「はい。」
わたしはバナナの葉を取り、水槽の液体を甕に移し替えます。
液体は、布袋で濾過して、熟成魔法をかけました。
アンナ「これはカカオワインです。
わたしはお酒が飲めないので、ワインは好きにしてください。」
ソフィ「はい。ありがとうございます。」
アンナ「次に酢酸発酵と乳酸発酵を行います。」
ソフィ「はい。」
アンナ「発酵」
わたしは、魔法をかけながら、時々水槽をかき混ぜます。
そして、本来の発酵日数・温度・発芽させないことなどを説明して、発酵魔法を止めました。
アンナ「発酵は終了です。これから種を乾燥させます。」
ソフィ「はい。」
わたしはカカオの種に魔法をかけました。
アンナ「乾燥」
本来は天日で乾燥させること、種の水分などの説明をして、乾燥魔法を止めました。
アンナ「これで発酵と乾燥が終了しました。」
ソフィ「はい。」
わたしはカカオの種を、水槽から作業台のバットに移しました。
アンナ「次は、魔法で種を焙煎します。」
ソフィ「はい。」
アンナ「ヒート」
本来は火を使うこと、温度や時間によって風味が変わることを説明しました。
アンナ「次は、種の中身だけを取り出します。」
ソフィ「はい。」
アンナ「転移」
種の中身は、寸胴鍋２つに分けました。
そして寸胴鍋１つを圧搾して、カカオバターを抽出しました。
アンナ「ここまでは、魔法を使わなくても、習熟すれば作業が可能になるでしょう。」
ソフィ「はい。」
アンナ「魔法なしで作業する場合、ここからが大変です。」
次は精錬です。
すみません。
第２話
ツアーの準備期間を
１ヶ月 ＞ ２ヶ月 に変更します。
