刺身のツマ問題
皆さん、刺身のツマ食べますか？
私の実家ではあまり食べずに捨ててました。ただの飾りのような気がして。でも紫蘇の実はプチプチ食感が好きで、枝から外して食べたり、海藻が好きなので、わかめだけ食べたりしてたかな。
それで今までスーパーで刺身を買う時、ツマのある刺身は高い気がして、飾りの為に高いの買うのもな……と、ツマがない、さく（塊で切ってない）の刺身や、切り落としの刺身とかをメインで買ってたんです。
つい最近の事、サラダオニオンを買ったので、オニオンスライスにしてカルパッチョを作ろうと思って、スーパーに刺身を買いに行きました。たまたま、ぶりの刺身が安く売ってて、美味しそうで、ツマ付きでもお手頃価格だったので、購入決定。
さてカルパッチョを作るかと思った時に、ふと、気がつきました。
ツマの中身が、大根の千切り（たくさん）、にんじんの千切り（少し）紫蘇の葉２枚。これ……サラダに使えるんじゃないの？ って。
紫蘇だけ食べやすい様に細めに切って、オニオンスライスの上に、大根たっぷりとにんじんと紫蘇の葉をちらし、ぶりの刺身を乗せる。
ボリュームアップ＋紫蘇とにんじんで彩りプラス。なんて素敵なサラダでしょう。しかも切ったのは紫蘇だけ。
ああ！！ ツマを捨てるだなんて、なんてもったいない事してたんだ、過去の自分。カットサラダと同様の使い方ができて、ボリューム満点じゃないか。野菜を切る手間もないなんて、ズボラな私にはぴったりすぎる。
……と、いう事で、今後刺身を買う時はツマのある物を選んで、サラダに使おうと心に決めました。
もしかしたらサラダ以外にも使い道があるかもしれません。大根の千切りだけなら、みそ汁の具にしても良いですよね。細かく刻んであるので、火も通りやすいですし、ちょっとレンジでチンして、インスタントみそ汁のかさましにも、使えそうな気がします。
皆さんの中にも「ツマはこういう食べ方してるよ」というアレンジレシピ、ある方がいたら教えてください。ズボラ食道的に、極めてみたいな……と、思った食材でした。
●おまけ
刺身のツマ話だけでは短い気がしたので、おまけの小話。
正月の餅が食べきれずに、アレンジして食べたという話は、過去に「餅消費作戦」という話で書きましたが、新たに発見しました。「大根おろし雑煮」です。
最近スープ作家の有賀薫さんのTwitterをフォローしていて、それで見かけた後、クックパットを見たら、他にもレシピが結構あって。もしかしてどこかの地方では普通にある、郷土料理なのでしょうか？
作り方は、先に大根おろし作っておく。冬は大根が甘くなる季節です。大根おろしにするなら、葉がついてる側の方が辛みが少なくていいですよ。
出汁を作っておく。出汁の作り方はお好みで。私は手抜きで、お湯にほんだしを入れて、塩や醤油を加えたものですね。甘みが欲しければ味醂や砂糖を入れてもいいし、味噌仕立てでもいいかも。もちろん麺つゆや白出汁をお湯で薄めるだけでもOK。
次に餅を小さめに切って、大目の油をフライパンに入れて、揚げ焼きにする。普通の揚げ物より油の量も少なくて楽だなと思いました。外がカリッとするくらい焼けば終わり。
揚げ焼きにした餅を器にいれ、大根おろしを乗せ、出汁をかけて完成。
もう少し豪華にしたければ、雑煮に入れる具材なら何でも出汁と一緒に煮て、加えても良いと思います。
揚げ餅のカリッと感と、大根のさっぱり感がいいですね。正月の食べ過ぎてもたれた胃に大根おろしが優しい……と、思ったけど、揚げた餅な時点で、油こってりで胃に優しくない様な……。まあ、そこは気にしない方向で。
