サンマの季節ですね＜追記有り＞
１０／９追記
実りの秋ですね。夏より秋・冬の方が好きな食べものが多くてワクワクします。
そして秋といえばサンマの季節です。
そろそろサンマの値段も落ち着いて、手軽に味わえる季節ですね。
我が家では毎週のようにサンマを食べています。
二人暮らしを初めてから、魚を捌く練習をしています。
今までは主にアジだったのですが、今はやっぱり旬のサンマでしょう。
失敗したっていいのです。ぐちゃぐちゃでも３枚におろせれば。
骨に身が一杯残ったらこそいで、皮をはいだら、たたきかなめろうにでもしてしまえば問題なし。
なめろうというとアジが多いですが、サンマのなめろうもなかなかおいしいです。
ネギとしょうがを入れるのが一般的かと思いますが、紫蘇を入れてみても美味しいですよ。
さてサンマの刺身を食べるとき、みなさんは薬味に何を付けますか？
私はしょうが派だったのですが、わさびも捨てがたいなと思っていました。
先日サンマの刺身を食べるとき、相方に「しょうがとわさびどっちがいい？」と聞いたら、
「ニンニク」という意外な返事が返ってきました。
サンマにニンニク。試した事がなっかたのですが、食べてみたら意外に美味しい。
特に旬の脂のこってりのったサンマに、ニンニクは良く合うと思います。
脂が少なめなサンマの刺身には、やはりしょうがやわさびの方があうかな？というのが個人的な感想です。
生以外にもスタンダードな塩焼きも大好きです。魚のわた好きなので、あえてワタはとらずに丸のまま焼いて食べてます。（寄生虫とかが中にあったりするので、要注意）
それからちょっと変化球で、サンマの香草パン粉焼もいいです。
三枚におろして、皮と骨をとったサンマを皿に乗せます。
パン粉・オリーブオイル・粉チーズ・バジル粉末・塩などを混ぜて、サンマの上に乗っけてオーブンで焼くだけ。
お皿に一緒に塩をふった、キノコやじゃがいもなどを乗せて焼けば、付け合わせも簡単にできます。
白身魚でよく作っていたのですが、青魚のサンマでも脂がのってて美味しいなと、最近気づきました。
最近はスーパーで魚捌いてくれますから、三枚におろしたのを買ってきたら、もっと手軽に作れるかも。
他にもサンマごはんや、サンマの梅煮、サンマのつみれ汁、などなど、
煮てよし、焼いてよし、生でもよしな万能サンマを、旬のうちに食べ尽くしたいなと思う、食いしん坊な私です。
追記
実家の母が魚やさんで教えてもらった、簡単で綺麗にサンマの皮をむく方法。
三枚におろした身の、頭側の方を少しだけ指でめくる。
皮の方を下に向けてまな板に置く。
皮と身の間に包丁の背を入れて、まな板と直角に置いて押さえる。
包丁を固定したまま、皮を持って引く。
言葉で表現するのは難しいですね。うまくいくとぴかぴかに光るサンマのお刺身になりますよ。
サンマの刺身を美味しく作るコツは、三枚におろした後キッチンペーパーでふくなどして水気を切る。
一旦冷蔵庫で冷やしてから骨抜き、皮はぎ、切るなどの作業をする。その時できるだけ手の体温で刺身を温めないように、サンマを押さえる手はキッチンペーパーごしにするなど工夫するとよいです。
