孤独な深夜食堂『何だかんだで、独り飯。』

第146話『牛肉が苦手な客』

夜の深まった頃、一人の客がのれんをくぐった。

どこか気まずそうにカウンターに座ると、メニューも見ずに言う。

「マサさん…その…牛肉はちょっと苦手でね。牛丼じゃなくて、豚で丼ってできるかい？」

しのぶが首をかしげる。

「豚丼？帯広名物の？あの甘辛いタレで焼いたやつ？」

マサは軽く笑って、まな板に包丁を置いた。

「そうだ。牛じゃなくても丼は丼だ。豚には豚の旨さがある。」

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マサ流 豚丼 レシピ

材料（2人分）

豚ロース薄切り（または肩ロース）：200g

玉ねぎ：1/2個（スライス）

生姜：1片（すりおろし）

ご飯：2膳分

白ごま、刻み海苔：少々

タレ（合わせ調味料）

醤油：大さじ3

みりん：大さじ2

酒：大さじ1

砂糖：大さじ1

すりおろし生姜：小さじ1

作り方

1. タレの材料を混ぜ合わせる。

2. フライパンで豚肉を焼き、火が通ったら玉ねぎを加える。

3. タレを回しかけ、中火で照りが出るまで煮絡める。

4. 熱々のご飯にのせ、仕上げに白ごまと刻み海苔を散らす。

マサの一言アドバイス

「豚丼はな、脂の旨味を引き出すのが鍵だ。厚めの肩ロースを使うとコクが出る。

あっさり食いたきゃ、ロース薄切りでも十分だ。」

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食堂のひとコマ

出来上がった丼を前に、客が箸を入れる。

「うん…豚は柔らかいし、タレが染みて旨いなぁ。牛丼より好みかもしれない。」

しのぶが笑って茶を注ぐ。

「牛が苦手でも、ちゃんと選べる一杯がある。ここはそういう場所よね。」

マサは煙草に火をつけ、ぼそりと呟いた。

「結局、腹が満ちりゃあそれでいいのさ。」

深夜食堂しのぶに、ほんのり甘辛い香りが漂っていた。