第130：『包まない焼売と、焼きのこだわり』
その夜。
カウンターに座る男が、ビールを片手にぽつりと言った。
> 「蒸し器？ 面倒でさ。もっと簡単に、焼売を“焼いて”食えないかなって」
すると、しのぶがにやり。
> 「いいですよ。
今日は、“包まない焼売”、やってみますか」
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包まない焼売 – しのぶ式レシピ
材料（2人分）：
豚ひき肉 … 200g
玉ねぎ（みじん切り）… 1/4個（しっかり炒めて甘味を出す）
しょうゆ … 小さじ1
オイスターソース … 小さじ1
ごま油 … 小さじ1
片栗粉 … 小さじ1
生姜… 少々
餃子の皮 … 適量（枚数＝焼売の数）
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しのぶの工程：
① 玉ねぎはみじん切りにして、ごく少量の油でじっくり炒めて、甘味を引き出す。冷ましておく。
② ボウルに豚ひき肉と調味料を入れ、炒めた玉ねぎを加え、しっかり練り混ぜる。
③ 小さなミートボール状（直径2.5cm程度）に丸める。
④ 餃子の皮を1枚だけ、それぞれの肉団子の片面にだけ張り付ける。
⑤ 手のひらで少し押して、底面（皮側）を平らに。
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焼き工程のコツ
フライパンに薄く油を引き、中火で加熱。
皮を下にして並べる。このとき、少し間隔を空ける。
> しのぶ「焼売って、仲良すぎると“くっつく”のよね（笑）」
軽く潰すようにフライ返しでプレス。
皮がこんがりパリパリになったら、裏返して肉面も軽く焼く。
最後に少しだけ水を加えてフタをして蒸し焼き30秒で完成！
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しのぶ流・タレのすすめ
タレ特徴
酢＋粗挽き黒胡椒香ばしさが引き立つ
和からし＋醤油昔ながらの定番
山椒塩お酒に合う
レモン塩あっさり派に
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マサの一言：
> 「包まねぇ焼売なんて、ありかよ…って思ってたけどな。
これはこれで“味も、形も、ちょっと自由でいい”な」
> 「しのぶ、お前……焼売、進化させたな」
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しのぶ式メモ
普通の焼売よりも軽くて、つまみにもなる
蒸し器いらずで、作りやすい
パリッと香ばしい皮が主役に…鶏肉と豚肉半々位なら、更にあっさりとした焼売に。
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小さなエピローグ
その夜、常連たちは声を揃えて言った。
> 「これは、“ビールが進む”焼売だなぁ」
しのぶは、皮をパリパリに焼いた音を聞きながら、笑う。
> 「焼売って、本当は“自由なおかず”なんですよ。
ちょっとした工夫で、いくらでも味が変わるんです」
