第128話：『灼熱の夜と、冷やし鉢』
関東、連日40℃近い猛暑。
夜になっても気温が下がらず、熱気の中で「深夜食堂しのぶ。」の扉がゆっくりと開いた。
疲れた会社員がふらりと入ってくる。
> 「……熱いもんなんか、見るだけで汗が噴き出る……
でも、何か食べなきゃっていう気持ちだけは、あるんだ」
しのぶが無言で立ち上がる。
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しのぶの冷やし鉢・献立と詳細レシピ
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一、冬瓜と干し海老の冷やし煮
材料（2人分）：
冬瓜：300g（皮をむいてワタを取ったもの）
干し海老：小さじ1
だし：400ml（昆布＋かつお）
薄口醤油：小さじ2
みりん：小さじ1
塩：少々
作り方：
1. 冬瓜は3cm角に切り、下茹でして透明感が出るまで煮る。
2. 鍋にだし、干し海老、冬瓜を入れ、調味料を加えて弱火で10〜15分煮る。
3. 粗熱を取り、汁ごと冷蔵庫で1時間以上冷やす。
4. 器に盛り、冷たくして供す。お好みで柚子皮を添える。
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二、茄子の冷やし揚げ浸し
材料（2人分）：
茄子：2本
揚げ油：適量
だし：200ml
醤油：大さじ1
みりん：小さじ2
おろし生姜：少々
作り方：
1. 茄子はヘタを落とし、縦半分に。皮に格子状の切れ目を入れる。
2. 180℃の油で素揚げ（2分ほど）。
3. 熱いうちに冷たい漬け地（だし＋醤油＋みりん）に浸す。
4. 冷蔵庫でしっかり冷やし、食べる直前におろし生姜を添える。
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三、オクラと長芋の梅肉和え
材料（2人分）：
オクラ：4本
長芋：5cm
梅干し：1個（種を取り、叩く）
鰹節：少々
醤油：少々（あれば白だし）
作り方：
1. オクラは塩でこすって産毛をとり、軽く茹でて輪切り。
2. 長芋は皮をむいて短冊切り。
3. 梅肉と和え、少しの白だしを加えて全体を優しく混ぜる。
4. 鰹節をのせて完成。
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四、冷製鶏の酒蒸し・大葉ポン酢
材料（2人分）：
鶏むね肉：1枚（250g）
酒：50ml
塩：ひとつまみ
大葉：3枚（千切り）
ポン酢：適量
作り方：
1. 鶏むね肉は全体に塩をすり込み、酒とともに耐熱容器へ。
2. ラップをして電子レンジ（600W）で3分→裏返してさらに2分。
3. 粗熱を取ったらスライスし、冷蔵庫で冷やす。
4. 大葉をのせてポン酢をかけて供する。
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五、締めの冷やし茶漬け（鯛の漬けのせ）
材料（2人分）：
鯛の刺身（薄切り）：8枚
醤油：大さじ1
みりん：小さじ1
ご飯：小盛り2膳
昆布だし（冷）：300ml
氷：適量
刻み海苔・胡麻・わさび：適量
作り方：
1. 鯛は醤油とみりんに10分ほど漬けておく。
2. ご飯に漬け鯛を乗せ、刻み海苔・胡麻・わさびを添える。
3. 冷たい昆布だしをかけ、氷を浮かべて供する。
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ドリンクサービス
冷やし麦茶（自家焙煎）
ほんの少し塩を加え、ミネラル補給を兼ねる。
しのぶが出す冷麦茶は、少し香ばしくてやさしい。
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食後、マサがぽつりと呟く
> 「冷たい飯ってのは、心まで冷やしちゃいけねぇ。
でも今日のこれは……“命をつなぐ味”だな」
しのぶが静かに微笑む。
> 「ご飯って、“熱”がなくても、ぬくもりを込められるんです」
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蝉の声が止み、
夜風が少しだけ涼しくなった気がした。
