洋の東西、炭酸水の入手難易度と酒の話
欧州はアイスランドやイタリア、ギリシャを除けば日本より地層が古く、冷えているので地下水の温度も低くガスが溶け込みやすい。
上記の理由から日本より炭酸泉が多く、飲用出来る習慣もあるので、彼等の饗応の為明治政府はお雇い外国人に日本国内の炭酸泉探査を依頼している。
日本で飲水として商業利用されたのは福島県会津地方金山町の大塩炭酸泉が最古で、1877年の事だった。
80年には京都笠置町木津川(※1)、84年には三ツ○サイダーの源泉である平野鉱泉が続いた。
だが水面に溜まったCO2の吸引による死亡事故の可能性や、平野鉱泉が1954年に枯渇閉鎖された事を考えると、史実以前に炭酸水が欲しいなら場所を問わず後世の人々の為にも自作してほしい。
元は17世紀後期、江戸時代に造られた松葉酒を1936年に改良した物だが、初夏に出始めた若い松葉の松脂の付いた根本部分を取り除き、軽く水洗いした物を一升瓶に8割程詰め、水1㍑弱、砂糖200gを追加して夏の晴天なら2日、曇天なら5日日向に置けば葉に付着した酵母が糖を分解してサイダーを造る事“は”可能らしい。
付着した松脂はエタノールなら落とせるようだ。
youtubeでいくつか製作動画を観た事があるが、発酵と共に濁るのでお茶に見える。
きび砂糖より白砂糖の方が濁りが少ないのでより澄んで見えるが、現代で再現するなら兎も角過去の世界で松葉サイダーに白砂糖を使うのは値段を考えると非常に勿体無いので絶対に止めよう。
数日置いた物の味は微炭酸で三○矢サイダーの方が良いという。
熟成期間を延ばし、又冷やせばマシになるようだが放置し過ぎると酒になるので注意。
手間がかかり味もイマイチとなると欧州からローズマリーを入手(※2)するか、梨、林檎を収穫後洗浄、粉砕し水と共に最低3ヶ月熟成させる必要があるシードル、又は炭酸水素塩泉が領土内にあれば梅や柑橘類等クエン酸を含む果実のサイダーを自作するしかない。
ローズマリーは松葉サイダーと同じ材料を用意し、夏の晴天なら日向に1日放置すれば松葉サイダーより強い炭酸と風味のサイダーが出来る。
……ゴムの時も思ったが東アジアは椿とコウジカビ、ハイリスク・ハイリターンな漆以外収量や恩恵の乏しい生物しか自然分布していないのではなかろうか。
ローズマリーは水はけの良いアルカリ〜弱酸性土壌を好むので、ブドウと競合するが石灰を投下した山間が良いだろう。
サイダーの語源、シードルは酵母の種類によっては発泡しない物もあるので、寺や城に生えている和リンゴで確実に強炭酸飲料が造れるとは言えない。
欧米では苦味や渋味が強い物をシードルに用いるらしく、和リンゴの特性も同じなので向いているのは確か。
現存する和リンゴの一種、高坂りんごもシードルに加工、販売している。
炭酸水素塩泉から採取した重曹とクエン酸各1ｇをよく冷やした200mlの水に加えるとサイダーになる。
クエン酸抽出の手間を考えると梅サイダー一択。
ガラスは朝倉氏が自作しているが、他勢力は輸入に頼っていた事や気候も考えると洋風化が進んだ現代に近い生活を迅速かつ比較的安価に過ごせるのは朝倉氏だろう。
尚、一般に用いられているガラスの原料は千葉県を除けば容易に調達出来るが、現代のガラス製法が日本に伝わったのは明治以降である。
※1発見は1872年。
※2ローズマリーの伝来は開国後。
参考文献
マンガで読むロングセラー商品開発物語
参考サイト
金山炭酸水
https://www.town.kaneyama.fukushima.jp/kaneyamanotakara/Tra/tra07.html
木津川サイダー
https://subarustore.base.shop/items/55353970
松葉サイダー
https://www.google.com/amp/s/metok.org/post/7754300611/%25E6%259D%25BE%25E8%2591%2589%25E3%2582%25B5%25E3%2582%25A4%25E3%2583%2580%25E3%2583%25BC/amp
https://kawashima-ya.jp/contents/?p=56919
https://note.com/_write/n/n35b8bb558b60
ローズマリー
https://minhana.net/wiki/%E3%83%AD%E3%83%BC%E3%82%BA%E3%83%9E%E3%83%AA%E3%83%BC/#:~:text=%E3%83%AD%E3%83%BC%E3%82%BA%E3%83%9E%E3%83%AA%E3%83%BC%20%5Brosemary%5D&text=%E8%91%89%E3%81%AE%E8%A1%A8%E9%9D%A2%E3%81%AF%E6%BF%83%E3%81%84,%E3%81%8C%E7%94%9F%E3%81%88%E3%81%A6%E3%81%84%E3%81%A6%E7%99%BD%E3%81%A3%E3%81%BD%E3%81%84%E3%80%82&text=%E8%8A%B1%E3%81%AE%E5%BE%8C%E3%81%AB%E3%81%A7%E3%81%8D%E3%82%8B%E5%AE%9F%E3%81%AF,%E3%81%A4%E3%81%AE%E3%83%96%E3%83%AD%E3%83%83%E3%82%AF%E3%81%8B%E3%81%AB%E3%81%AA%E3%82%8B%E3%80%82&text=%E6%97%A5%E6%9C%AC%E3%81%B8%E3%81%AF%E4%B8%AD%E5%9B%BD%E3%82%92,%E8%BF%AD%E9%A6%99%EF%BC%88%E3%83%9E%E3%83%B3%E3%83%8D%E3%83%B3%E3%83%AD%E3%82%A6%EF%BC%89%E3%81%A8%E3%81%84%E3%81%86%E3%80%82
高坂りんご
https://yamashita-fruit.com/products/531/
重曹とクエン酸でサイダーを作る。
https://www.nihon-trim.co.jp/media/17899/
ガラス
https://www.sanshiba-g.co.jp/column/kisochisiki/post_2.html
wiki
シードル、ワリンゴ
炭酸水はナーロッパの方が入手しやすいが、北の辺境に左遷されたらローズマリーサイダーの再現はビートの品種改良しなければ難しそう。
