仙台味噌唐揚げレシピ
揚げ油の温度の見分けかた
低温(150〜160度)
唐揚げの衣を入れると底まで沈んでゆっくりと揚がってくる
中温 (170度〜180度)
唐揚げの衣を入れると中ほどまで沈んで素早くあがってくる
高温 (185〜190度)
唐揚げの衣を入れるとすぐあがってくる
<材料>
鳥もも肉 600g
・漬けダレ
酒 大さじ2
砂糖 小さじ1
味醂 大さじ1
醤油 小さじ1
仙台味噌 大さじ1と3/2(仙台味噌じゃなくてもOK)
おろしニンニク 小さじ2(チューブのでもいいよ)
漬けダレの漬け込み時間 40分程度
漬け込み時間は好みで変えてください。しかし、漬け込み過ぎるとしょっぱくなるので気をつけて。
・衣
小麦粉:片栗粉 必ず1:2の割合にしてください
時間がない時:両方を混ぜてからまぶす。
時間がある時:小麦粉→片栗粉の順にすると、かりっとしてより旨味がでます
<レシピ>
1.キッチンペーパーで鶏肉の水分を拭き取る。
このとき、黄色い部分(脂肪)、血の部分、白い筋は取り除きます。筋が取れない時は包丁を入れて食べやすくしてください。
2.ビニール袋に漬けダレ入れてモミモミ。
次に切った鶏肉を入れて更にモミモミ。
40分ほど漬けこみます。
＊揚げ物をする時間がない時はこのまま、オーブンやフライパンで焼いてもおいしいです♪
3、小麦→片栗粉の順でつけます。時間がない時は混ぜたものでOK。
4.揚げたら油をよく切って出来上がり。
揚げ時間などは普通の唐揚げと一緒でok‼︎
(目安は中温で4分半〜5分半くらいです)
ただ、味噌なので焦げやすいので気をつけて。
<個人的に美味しいと思う揚げ方>
低温で2分〜2分半程揚げたら、ひっくり返して更に2分揚げる。
バットなどに移し4分くらい休ませます。
次は高温にして途中でひっくり返しながら1分程揚げてください。
今回は、仙台味噌を使いましたが他の味噌でももちろん作れます。その際は味噌の甘味によって砂糖を抜くなど調整してください。
また、おろしニンニク以外に刻んだニンニクや七味や唐辛子などを入れて辛味をつけても美味しいです。私はお弁当に入れる時は、ニンニクの代わりに生姜を入れてます。
それでは、良い唐揚げ祭りを〜♪
