関西の肉は牛なのか
ＳＮＳで、
「関西では豚肉を食べるのは経済的に苦しい家」
みたいなことで色々ともめてるのを見かけて、
「は？」
と思いました。
一体何が始まりか今でもよく分からないんですが、そのうちの一つがこういう発言であるというのは分かりました。
「関西ではカレーに豚肉を入れると言うと貧乏と言われるぐらいポークカレーの文化がない」
これね、書き方が悪いけど言わんとすることは分かります。我が家もカレーというと牛肉が普通でした。ほぼカレーの時は牛肉だけ、子どもの頃はカレーというとうちだけじゃなくほぼ大部分の家庭が牛肉だったのではないかと思います。一般的にカレーというと牛肉です。
ただ、これは貧乏だからとかそうじゃなく、なんというか「定番」だったということだと思います。ポークカレーやチキンカレーも大人になって知るようになりましたが、頭の中はやっぱりカレーの時に説明がなかったら牛肉が入るのが普通のような感覚です。ポークやチキンやシーフードと付けるのと同じ、亜流と言いますか、「そういうカレーもあるんだよ」ぐらいの感覚と言っていいですかね。
それと、
「肉」
という言葉ですが、今はどうなってるか分かりませんが、関西では単に「肉」とだけ言うと「牛肉」のことでした。これも単に文化なだけで、「肉類としての肉」ではなく、「肉の種別として牛肉をそう呼ぶ」という慣習のような感じですか。
このことについてはずっと前にテレビで明治になって日本人が肉食をするようになって来た時、土地のこととかで関西では牛肉、関東では豚肉が育てやすかったので、その肉を使うようになったからだと言ってたのを見ました。
それなのにどんな勘違いからなのか、あちらこちらでちょっとした口喧嘩のようになり、その中に、
「関西は牛肉文化なのでうちはお好み焼きも牛肉だった」
と書いてる人に対して、今度は同じ関西人が、
「は？ 牛肉のお好み焼きなんか聞いたことないわ」
と、嘘つき扱いしてるんですが、これは今度は関西の中での文化の違いで、大阪やもしかしたら京都あたりも違うのかも知れませんが、神戸では牛肉のお好み焼きもありました。私も食べたことがあります。
なんだかそういうのがごちゃまぜになり、
「関西では肉と言えば牛肉、牛肉しか食べない」
みたいなことまで出てきて、なんだかよく分からない言い合いになってます。
いやいや、どれも食べるから。ただ呼び方がちょこっと違っただけなのと、確かにカレーや肉じゃがの肉は関西では牛肉で、他の地域では豚肉がメインのところがあるというだけの違いです。
それぞれに好みやこだわりがあるだけのことで、なんでそういう揉め事になるのかよく分からないんですが、
「どれもおいしく食べたらええやんか！」
と、声を大にして言いたいです。
確かに牛肉は肉類の中で一番高い、それは認めます。だけど値段関係なく、それぞれにおいしく食べられる方法があり、たとえばお好み焼きで牛肉も使うけど、私はやっぱり豚バラ肉を使いたい。今はなぜだか豚バラ肉はやたらと値段が上がってしまい、切り落としなんかの方が安かったりするけど、お好み焼きをする時には、多少高くてもお好み焼きに適した厚さの豚バラ肉を買います。
私個人はこれだけは譲れない。バラ肉にも色々あり、しゃぶしゃぶ用だのなんとか用だの色々な厚さがあるけど、自分の目で見て「お好み焼きにはこのぐらいの厚さ」と思うものを、多少高くても買いますよ。
それからカレーの時ですが、貧乏だとかどうじゃなく、やたらと高いんですカレー用の肉って。そんな中、まだ多少安い「スジ肉」の方が硬いだけで味がなさそうな煮込み用よりはるかにおいしい。そのスジ肉も、先日作った「かんとだき」の時、スジ肉を買って作ろうかなとも思ったんですが、わざわざ下茹でして切って串に刺してができなくて、「豚軟骨」を買いました。
これ、煮込みに本当にいいんですよ。どうしてもスジ肉がよかったらどうしてでも買いますが、同じぐらいおいしかったらこれでも充分です。
そもそもなんで「かんとだき」にスジ肉を入れるかというと、元々は「クジラのコロ」が最初だったようです。私が子どもの頃の「かんとだき」にはこれが入ってたことがあると、うっすら記憶にあります。クジラが一般的に手に入りにくくなったのでスジ肉になったとの説をどこかで読み、そうかも知れないと思いました。
食は文化で慣習で個人個人の好みです。人が自分と違うからといって、それが間違えてるとか、貧乏だからとか言うのはちょっと違う気がします。
「関西では昔から牛肉のことを肉と呼んでいた」
単にそれだけのことなわけで、他の肉だって普通に食べます。ただ呼び方が違うだけ。自分と違う肉を使ってるからって、馬鹿にすることもないし、馬鹿にされることもない。
まあ私はお財布が薄いので、牛肉も豚肉も鶏肉も、お安いのを見つけたらキラリと目を光らせてカゴに入れ、ほくほくゲットしてますけどね。経済的なこととどれを食べるかはまた別問題。
そういや、冬瓜と鶏ミンチを炊くとおいしいけど、厚揚げと炊くのももっと経済的でおいしいんですよねえ。肉だけじゃなく、そんな食材だってあるんだから、もっと色々楽しんで食べていきましょう。
