第28話 夕食（若ごぼうレシピ）
リンが野生の王国からもどると 夕食に 若ごぼうが出てきた。
ごぼうというのは 茶色で細長い根っこを食べる植物である。
ごぼうの主な栄養は、一言でいえば「体内の循環を整える・体の調子を良い具合に保つ」ものである。
がしかし 細長い根っこを育てたり掘り出したりするのはなかなか手間だ。
ごぼうにはいろいろな品種があるので ベルフラワーでは 昨年 葉ごぼう（若ごぼう）を育てることにした。
①アザミのような形の淡い桃色の花から取れた種を、9月中旬にまく
②秋の間に葉をしっかりと茂らせる（根を育てるため）
③寒くなり地上部が枯れ始めると それを刈り取る
④暖かくなり再び芽吹いたは葉や茎と一緒に、根っこごと引き抜いて 全草を食べる。
冬の過ごさせ方によって、若ごぼうの収穫時期は異なるが、
ベルフラワーでは 3月～4月下旬まで ちょこちょこ葉ごぼうを食べていた。
その主な栄養は ルチン（毛細血管を強く丈夫にする・血管を修復する）・鉄・カルシウムであり これまた血管系に良い作用を及ぼす。
というわけで その日の晩御飯レシピを公開します♪
（食材はすべてベルフラワーでとれるものに限られています！）
・炊き込みご飯
若ごぼうの根：ささがき
茎：刻む
人参 ：千切り
大根 ：千切り
米・水・魚醤と茎以外の具材を入れて炊く
沸騰してきたら 若ごぼうの茎を手早くいれて炊き上げる。
茎を後から入れることにより 茶色っぽい炊き込みご飯に 人参の赤と茎の青が鮮やかに映える
「程よい魚醤の味わいが効いているな」フォーク
「大根を混ぜて 魚醤の癖を和らげてみました」マリア
「大豆から揚げや醤油を作れるようになると 大根なしでも調味がもっと簡単になりメインの素材の味わいを活かしやすくなります」テレサ
「よーし！大豆の生産 今年も頑張るわ！」ティティ
「ウサギ肉と魚醤の入った炊き込みご飯に 野菜のマリネも旨かったな。
今度あの炊き込みご飯を、ごぼうの葉でくるんでおにぎりにしたらどうだ？」ライト
「やった！僕たちが給食当番の時のメニューが決まった！」ロジャ
「その時には ちゃんとマリネも添えるのよ」メリー
（今年から、炊事をマリア達にまかせっきりにするではなく、５と0のつく日は、ジョン・ライト・レオン・ティティ・エレン・ディー・ロジャの誰かが二人一組で一緒に調理することになったのだ）
・肉巻き
さっとゆでた葉と薄切り肉を重ねて巻く。
巻くとき 芯に人参や若ごぼうの根の細切りや軸を入れてもよい
（若ごぼうの茎と根はさっと湯がいておく）
熱した少量のラードの中を転がすようにして焼く
「ベルフラワー産のごぼうは あく抜きをしなくても使えるので助かります」マリア
「冷凍肉があると 薄切りにできるので 料理の幅が広がったわ」メリー
「巻いたお肉がばらけないように トウモロコシのひげで縛るのが面白かった♬」ディー＆エレン
（ディーとエレンは 日ごろからお手伝いをしながら 料理を教えてもらっていた）
※ 本日 夜8時 2回目の投稿をします
（参考）
ごぼうの栄養について
https://39mag.benesse.ne.jp/housework/content/?id=36183
若ごぼう（葉ごぼう）とそのレシピ
八尾若ごぼう：https://www.city.yao.osaka.jp/0000002896.html
生産者
https://anshindo-d.com/c/shop_category/shop_yasaikinoko/shop_yasaikinoko_gobou/1176
レシピなどへのリンク
https://www.pref.osaka.lg.jp/chubunm/chubu_nm/fq-wakagobo.html
