冷やし中華はじめました
たれとか作るのめんどうだから市販品だけど。
基本ごまだれ派。
入れる具はオーソドックスに錦糸卵、きゅうり、トマト、あとなんか肉。
ハムよりも、茹でた（蒸した）鶏むね肉やささみをほぐしたもの、冷凍ストックしてあるサラダチキン（塩こしょう味）をほぐしたもの、ひき肉を甘辛く炒めたものなどを使うことが多い。
ひき肉のピリ辛風
材料：
・合い挽き肉または豚のひき肉 適当
・白ネギ 肉100グラムに対して４分の1本とか３分の1本とか。
・中華スープのもと 肉100グラムに対して小さじ１くらい
・甜麺醤 肉100グラムに対して小さじ１くらい
・豆板醤 お好みで
作り方：
・ひき肉、ネギを炒めて調味料を加えそぼろ状にする。
メモ：
・多分おわかりのとおり、麻婆豆腐の豆腐、とろみなしバージョンである。
・味加減はお好みで調節しよう。
・味噌と砂糖、塩こしょうと豆板醤で作るのも可。
きゅうり
・斜めにスライスしたのを千切りに……わざわざ言うまでのことでもないとは思うけど。
錦糸卵
・薄焼き卵を破れにくくするコツは卵液に片栗粉少々を混ぜること――だけど、けっこうだまになりやすいのであとから片栗粉を降り入れるのではなく、最初にボウルに片栗粉を入れておいてから卵を割り入れる、少量の水で片栗粉を溶くなどするとよいかもしれない。
・味付けはなしでも、砂糖（卵１に対して小さじ１程度）と塩ひとつまみで甘くしても。
・焦げ付きやすくなったフライパンは油多め、テフロンがまだ生きているフライパンは油少なめ。
・よく熱して油をひいたフライパンに卵液を流し入れ、フライパンに張り付いた分以外の卵液を素早くボウルに戻し、表面が乾いたら菜箸などで周囲を軽くはがして、フライパンを逆さにしてまな板に平らになるように落とす。
・どんどん焼いて重ねていく。
・お好みの幅に切り揃えた薄焼き卵を千切りにする。巻き寿司みたいにくるっと丸めて切ると切りやすい。
