麻婆豆腐
掲載漏れを見つけた。その2
みんな大好き麻婆豆腐。でも、小さいお子がいると一緒に作れない。別の豆腐料理を用意するのめんどい。
そんなときに役に立つかもしれない、こむる的麻婆豆腐の作り方。
材料：
・豆腐 １丁
・ひき肉 150グラムとか200グラムとか
・ネギ 白ネギの場合２分の１本、
青ねぎは束にして直径１センチくらい
・鶏ガラスープのもと 小さじ１～２
・味噌 小さじ１
・砂糖もしくはみりん 小さじ１
・甜麺醤 小さじ１
・豆板醤 小さじ１～好きなだけ
・ゴマ油
・水とき片栗粉 水と片栗粉大さじ１～２ずつ
・塩コショウ
作り方：
・重しをして水を切るとか下ゆでするとかした豆腐を、賽の目切りにする。別にめんどうなら下ごしらえしなくてもいいと思う。
・ネギを刻んでおく。
・ガラスープのもと、味噌、砂糖、甜麺醤を合わせておくと楽……かも？
・熱して油をひいたフライパンでひき肉を炒め、合わせておいた調味料を加える。
・水を入れて好きな濃さにする。大体100～300ccくらいの間で。
・ひと煮立ちさせたら豆腐、ネギを入れて煮る。崩さないように気をつけて混ぜる。
・味見をして足りないものがあったら足し、水とき片栗粉でお好みのかたさに調整。ゴマ油と塩コショウをふってざっと混ぜる。
・子供用に取り分ける。
・豆板醤を入れる。
メモ：
・味噌と砂糖またはみりんは、めんどうなら入れなくてもよい。
・しょうゆや酒を少々加えるのもよいでしょう。
・いきなり水とき片栗粉（水は煮るときの分量で）で煮ても別にいいをじゃないかな。ていうかこむるはそうしてる。もしゆるかったら後で水とき片栗粉を足すし、かたかったら水を足すし。
・最後に塩コショウを加えると味が引き締まる……気がする。花椒代わりみたいなもんですかね。
・素揚げするか多めの油でさっと焼いた茄子で麻婆茄子にするのもいいですね。
・肉とネギだけで作ると、味噌ラーメンや冷麺の具にもおすすめ。この場合とろみはつけない。
・味つけは大体の感じなのでお好みで調整してください。
昔は、こむるもひき肉を炒めてうえいぱーした段階で、小さなフライパンに取り分けて豆腐とネギを入れて、卵でとじたりとろみをつけたりしてたわけですよ。
でも、あれっ？豆板醤を最後に入れるようにすればその直前で取り分けられるんじゃね？って気付いたんですね。なぜもっと早くに気付かなかったのだろう、自分。
昔、大学の研究室で一緒だった中国からの留学生が言ってた。
おいしい麻婆豆腐を作るコツは、味つけに少し市販の麻婆豆腐のもとを入れることです！（ドヤァ）って。
