餃子
餃子って、皮から作ろうとしなければけっこうお手軽……かもしれない。
材料：
・豚のひき肉 100グラム
・キャベツ 200グラム
・おろしショウガ、ニンニク 各小さじ２分の１くらい
・塩 小さじ２分の１
・こしょう 少々
・しょうゆ 小さじ１
・酒 小さじ１
・ゴマ油 小さじ１
作り方：
・キャベツをみじん切りにし、塩少々を振って軽く混ぜておく。
・ひき肉に塩を加えて色が変わるくらいまでよく混ぜ、残りの調味料を入れて混ぜる。
・キャベツをぎゅっとしぼってひき肉に加えて混ぜる。
・皮の中央にスプーン、ヘラなどですくってのせ、まわりに水をつけてひだをよせながら折り畳む。
・油をひいて熱したフライパンに並べ、水（できれば熱湯）を餃子の５～３分の１程度の高さに注いで蓋をし、強～中火で蒸し焼きにする。
・水気がなくなってきたら蓋をあけ、フライパンの底にゴマ油もしくはサラダ油少々をひいてぱりっと焼き上げる。
メモ：
・これで小さめの餃子２０～３０個くらい？
・キャベツのほかに白菜やニラ、ネギなどを加えてもおいしい。こむるは、冷凍してストックしておいたシイタケの軸を刻んで混ぜたりもする。
・豚のひき肉に対して野菜はだいたい２倍弱、キャベツもしくは白菜に対して他の野菜は３：１な感じで。
・塩分が気になる、もう少し薄味が好き、な場合は、塩揉みに使う塩はひき肉に使う塩から半量を取るとよいでしょう。
・砂糖を加えたい場合は、小さじ２分１～１くらい。
・こむるは、ニラを加える場合はニンニクは入れない。
・酒とゴマ油とショウガを入れれば、とりあえず中華っぽい風味になると覚えておこう。
・羽根つき餃子を作りたいなら、フライパンに片栗粉、もしくは薄力粉を薄く振ってから餃子を並べる。餃子の上から振ると、皮についた粉がそのままになったりするのでこっちのほうがこむるは好みかも。
・ぎゅっとフライパンに敷き詰めて焼くのも素敵だけど、間隔をあけながら並べるのが皮もひっつかないし素人向けではなかろうか。
・皮が余ったらキャンディチーズやリンゴと砂糖、一粒チョコレートなどを包んで焼いたり揚げたりしてパイにする、チーズやソーセージ、トマトソースマヨネーズなどをのせてミニピザにするなど可能性は無限大。
・餡が余ったら餃子ハンバーグに。大根おろしとしょうゆが好き。
