豚のしょうが焼き
作り方はいろいろ。ご家庭の事情に合わせて最適化しよう。
材料（三人分程度）：
・豚肉の薄切り 200グラム
・しょうが ひとかけ
・タマネギ ２分の１個
・しょうゆ 大さじ２
・みりん 大さじ２
・砂糖（お好みで） 小さじ１弱
・小麦粉
・サラダ油
作り方：
・タマネギを食べやすい大きさにスライス、肩ロースなどを使う場合は豚肉の筋きりをしておく。
・豚肉の両面に薄く小麦粉を振っておく。
・すりおろしたしょうがと調味料を合わせてたれを作る。
・熱して油をひいたフライパンに豚肉を並べ、焼き色がついたら裏返してかりっと焼き上げる。いったんお皿に移してキッチンペーパーで余分な油を拭いて、どんどん肉を焼く。
・ざっとフライパンをキッチンペーパーで拭くか洗うかしてタマネギを炒める。しんなりしてきたら豚肉を戻し、たれを加えてからめる。
メモ：
・バラ、ロース、こま切れなどお好みの肉を焼こう。
・脂身と赤身の境目を跨ぐように何ヵ所か包丁で切り込みを入れる（つまり筋きりのことね）ことで反り返ったり身が縮むのを防ぐ――のだけど、こむるはよく忘れる。あと、折るようにつまんだ肉をキッチンはさみでちょっきりとやったりもする。
・タマネギはいらないなら別になくてもよい。キャベツの千切りもいいよね。
・チューブのしょうがでもよい。しょうが感が苦手な人は少なめに。
・甘口が好きな人は砂糖少々を加える。辛口が好きなら砂糖なしでみりんを少なめに。
・テフロンのフライパンの場合は、油はひかなくてもよい。焦げ付きが少ないようだったら豚から出た油でタマネギを炒める感じで。
・こむるは人数の関係でこの方法で焼いているけど（フライパンの焦げ付き防止のため）、小麦粉を振らずにたれに肉を漬け込んでから焼いてももちろんよい。
・サラダを付け合わせたり、カボチャやシイタケ、アスパラガスなどを焼いて付け合わせるのもおいしい。
・こむるは、焼く前のたれでもからめ終わってからのたれのどっちでも、余った場合はエノキの佃煮的なやつとか、ゆで卵や野菜炒めなどの味付けに使ってます。
