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ブリ大根

ブリのアラは安くて素晴らしい。

ブリ大根をおいしく作るには、やっぱりしっかり下処理をすることが大事なのでしょう。あと、甘みを強めにしっかり味をつけることかな。さっぱりお上品な味付けにするには、別に料理が得意というほどでもない主婦のこむるには荷が重いのです。プロのレシピを参考にしましょう。

材料：

・ブリのアラ　１パック（だいたい300～400グラムくらい？）

・大根３～２分の１本

・酒、砂糖、みりん、しょうゆ

作り方：

・大根は皮をしっかりむいて２センチぐらいの半月切り、もしくはそこからさらに半分に切る。

・ブリは塩を振ってしばらく置き、沸騰させたお湯に酒少々を加え、ブリの表面が白くなるくらいにさっと通して氷水にとる。あとはザルに引き上げておく。

・大きめの鍋に大根をかぶるくらいの水で竹串がスッと通るくらいにゆでたらブリ、酒４分の１カップ、砂糖大さじ4を加えて落し蓋をして中火で５分、しょうゆ大さじ３を加えて同様に５分ほど煮る。

・しょうゆ大さじ１、みりん大さじ１を加えて鍋を傾けてすくった煮汁を回しかけながら煮詰める。

メモ：

・水でなく出汁で煮てももちろんよい。アラではなく切り身を使うときはその方がその方がよいかも……？

・塩を振ったブリはザルに乗せ熱湯を回しかける、表面を香ばしく焼く、小麦粉を振って焼くなど、お好みの方法で処理しよう。

・大根の茹で汁はなんとなく生臭い感じがして苦手とかいう場合は、下ゆでした大根、下処理したブリを水または酒、調味料と煮る。大根もブリと同様焼いてしまうのも有り。

・お好みで砂糖を増やしたりしょうゆを減らしたり。小さじ１～大さじ１くらいから様子を見て決める。

・千切りにしたショウガやユズの皮を添えるのもgood。