ビーフン
我が家のビーフンはグランマ（ママンのママンね）の味。小さかったこむるが病気で何も食べられないときでも、グランマの汁ビーフンなら喉を通った思い出。
汁ビーフン（三人分くらい）
材料：
・ビーフン 150グラム
・豚肉のこま切れ、とりむね肉 それぞれ30～40グラム程度
・チンゲンサイ、または白菜 少々
・塩、こしょう
作り方：
・ビーフンはゆでて水気を切っておく（袋の指示に従うこと）。
・たっぷりの水を沸騰させ、食べやすい大きさに切った豚肉ととり肉を入れて出汁を取る。
・浮かんだアクや油を丁寧にすくい、塩とこしょうで味を調える。
・器にビーフンを入れ、スープ（肉気も少々）をたっぷりかけ、ゆでておいたチンゲンサイ（白菜）を乗せる。
メモ：
・かつお、昆布で出汁を調えるのもおいしい。でも、やり過ぎるとかつおが勝ってしまうので程ほどに。
・脂が苦手な人は、豚は脂身が少な目の部分を使う、とりの皮は取り除くなどするとよいでしょう。
・味付けにしょうゆは使わないの？
――はい、使いません。塩です。
・チンゲンサイは中の方の小さめの葉をゆでて、切らずに添えるとちょっとオサレ。
焼きビーフン（三人分くらい）
材料：
・ビーフン 150グラム
・タマネギ ２分の１個
・ニンジン ２分の１個
・セロリ ３～２分の１本
・ニンニク ひとかけ
・豚肉のこま切れ 40～50グラム程度
・イカ 40～50グラム程度
・塩、こしょう
・しょうゆ 小さじ１
・ゴマ油
作り方：
・ビーフンはゆでて水気を切っておく。
・タマネギ、ニンジンは細切りに、セロリは斜めにスライスしてから太い部分は細切りに。葉の部分を使う場合は、食べやすい大きさに切る。
・ニンニクをスライスする。
・豚肉、イカを食べやすい大きさに切る。
・熱して油をひいたフライパンで、ニンニク、タマネギとニンジン、セロリ、肉とイカの順で炒め、塩小さじ１～２、こしょう少々で味を付ける。
・ビーフンを入れて混ぜ、野菜から出てきた水分がなくなるまで炒める。
・味を確認して足りなければ塩を足し、しょうゆで香りを付ける。
メモ：
・味の決め手はセロリとイカ。セロリが嫌いな人もけっこういるとは思うけど、苦手でないならぜひ試してもらいたい。
・最初にある程度味を付けておくことで、具だけを食べたときに気の抜けた味になりにくくなる。塩の量は適当なので、味を見ながら調整してください。
・余ったセロリの使い道に困ったら、包丁の腹で潰してみじん切りにしてビーフシチューやミートソース使うとよいでしょう。
