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味噌漬け

味噌漬けメモ

・味噌はなんでも

・同じ味噌床を何度使うかは自分の中の潔癖度と相談

・漬けるものは魚介類、肉類から、野菜や卵の黄身などお好みで

・味噌床に限界がきたと感じたら、あら汁や豚汁などの味つけに使うのもよし、野菜を炒めるときの味噌だれにするのもよい。味噌床の用途や、何を混ぜたかで臨機応変に

色々なレシピを見た感じ、だいたい

・味噌大さじ3～4

・酒大さじ１

・みりん大さじ１

を基本とし、

・味にしまりがないと感じる人は味噌大さじ3にしょうゆ小さじ１か塩麹大さじ１の割合でまぜたりする。

・味噌の甘さや個人の好みで、砂糖や蜂蜜を大さじ１程度加える。

・しょうがやニンニクは、お好みですりおろしをひとかけ程度。チューブの場合は２センチくらい？

・酒とみりんで味噌床のゆるさをお好みに調整する。

・はちみつやしょうが、ニンニクの入った味噌床をうっかり味噌汁にすると、フルーティーな味わいの味噌汁が出来上がってしまうので注意！

・焼くときは味噌をかるくぬぐい、焦げやすいので弱めの火で。

・味噌漬けのとりやぶたを焼く横でタマネギ、ニンジン、キャベツ、キノコなどを焼くと手軽におかずが増えるでしょう。

・広げたラップに薄く塗り広げて漬ける具を重ねていくと少なめの味噌でできる。

・保存容器などに半量の味噌床を敷き、ガーゼを敷いた上に具を置き、ガーゼを乗せて残りの味噌を敷き詰めると、焼くときに味噌を落とす手間が省けるってテレビでやってた。