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とりとカブのゆず風味

ゆずメモ

金柑やゆず味噌の隠し味に、しょうゆを入れよう。

とりとカブのゆず風味

・玉かぶ１個

・とり肉　手羽元なら4～6本、モモなら１枚くらい

・昆布１切れ

・ゆず１個

・薄口醤油

皮をむいて食べやすい大きさに切ったかぶ（こむるは6等分にすることが多い）を昆布を入れたひたひたの水で煮る。

かぶに火が通ったらとり肉、薄口醤油を入れ、やわらかくなるまで煮る。あまり煮すぎるとかぶが溶けるので気にする人は気を付けよう。

味加減は、ちょうどいいかなというところよりやや濃いめ。具に味がしみて汁が最初に味をつけたときより薄くなるので、火を止める直前に確認して調えるとよいでしょう。

千切りにしたゆずの皮を散らしてすぐ火を止め、蓋をして蒸らす。

出来上り。

かぶの皮はしっかりむきましょう。

汁気たっぷりスープ感覚で食べたい場合は水を多めに、おかずとして食べたい場合は少なめに。

ゆずの皮の量は、けっこう強気にいっても大丈夫。好みで加減する。もちろんなくても大丈夫。

土鍋で作って食卓で蓋をとると、ゆずの香りがぶわっと広がって演出効果もばっちり。

パパンは、トリカブトって呼んで笑ってた。

里芋や大根、かぶなんかととり肉を一緒に炊くとき、一切余計なものを入れたくないこむるです。

味つけは基本薄口醤油オンリー、入れても昆布まで。

豚や牛だと濃口醤油に酒にみりんにってなるのに不思議ですね。