スモモクッキー
クッキーメモ
そろそろおいしいスモモシロップが漬け上がりましたか？ではシロップを引き上げましょう。
でもちょっと待って！漬け終わった実を絶対に捨てないで！
スモモの種を取り、細かく刻みましょう。プルーンみたいに、種が取りやすい種類の場合、漬ける前に半分に割って種を除いておくと楽ですね。
刻んだスモモは、６０～８０グラムくらいに小分けにして冷凍庫に入れておくといいでしょう。
用意できましたか？
それではスモモクッキーを作りましょう。
材料：
・粉砂糖 100グラム
・バター 200グラム
・小麦粉 300グラム
・バニラエッセンス ２～３滴
・刻んだスモモ(出がらし) ６０～８０グラム
作り方：
・常温に戻したバターをよくねって柔らかくしたら、粉砂糖を入れて白っぽくなるまですり混ぜる。
・バニラエッセンス、スモモを入れて混ぜ、ふるった小麦粉を加え切るように混ぜる。多少粉っぽくてもよい。
・ひとまとめにした生地をラップ、ポリ袋などに包み、端から少しずつ生地を押し潰す(粉っぽさをなくす作業)。
・まとめ直した生地を冷蔵庫で３０分以上寝かせる。アイスボックスにするときはこの段階で形を整える。型抜きにするなら３～５㎜くらいの厚さに伸ばす。
・切ったり丸めて潰したり抜いたりした生地を、170℃に余熱したオーブンで１５分焼く。
ポイント：
・ざらざらした粒がなくなるまでしっかり混ぜさえすれば、別に何砂糖でもよい。こむるは、白砂糖の甘さがくどくて苦手なのと混ぜやすさとで、粉砂糖をつかっています。
・サックリ感がほしいときは、小麦粉を４０グラムほどコーンスターチまたはかたくり粉に置き換えましょう。
・バターを１５０グラムにするとちょっとかためのクッキーになります。
・スモモがないときはレーズンを入れたらいいと思うよ。何も入れなかったらプレーンクッキーで、これはこれでおいしいよね。
・スモモに甘さが足りないときは、砂糖を適当に１００グラムくらいと水少々を足して軽く煮るといいでしょう。刻んだときに少し味見してみてください。
・混ぜ物をしたクッキーは型抜きしにくいので、あんまり複雑で細かい形の型は使わないほうがいいでしょう。
・四角いアイスボックスクッキーを作るときは、生地をラップに包んでおおざっぱに形を整えてから、両手にラップの箱を持ってとんとんと挟むようにするときれいにできる……かも。
・均一な厚さに伸ばしたいときは、生地の両脇にまな板やノートなど、好みの厚さで高さを揃えたものを置いて、めん棒を渡すようにしてコロコロするときれいにできるでしょう。
・型抜きしたりしている間にクッキーがぬるくなってしまたら、いったん冷蔵庫でひやしてから焼くと、生地がだれてつぶれた焼き上がりになるのを防止できます。
・オーブンはそれぞれくせがあります。あくまで目安として、温度や焼き時間など様子を見ながら調節しましょう。
