雪根の水炊き
とうとう大寒です…
お鍋が美味しいですね
テイ(ง ˙˘˙ )วテイ
いらっしゃいませ
『ここは料理店』へようこそ
えぇ、随分と寒い季節になりましたね…
暖かい鍋物がお勧めですよ
はい、かしこまりました
水炊き、ですね
それでは、雪根を使った水炊きをお作りします
今回使う雪根は地上部が氷と雪で出来ているんです
この氷と雪から得られる水は旨味を引き出してくれます
そして、その根は素朴な甘みがあるのです
ですので鍋物にいれるのが最高の使い方です
最初はこの雪根の地上部と根を切り離します
そしたら、地上部をお鍋に入れてゆっくりと加熱していきます
溶けて常温程度になったら、湯通ししたタカアシ鶏のガラを入れてひたすら煮ていきます
強火よりは弱火でしっかりと煮出していきたいですよね
この出汁はすごく時間がかかりますからね
お急ぎでなければゆっくりと待っていてくださいませ
軽くつまめるものやお酒などをお出ししますよ
それにしても、この寒い中よくたどり着けましたね
いくら街から近いとはいえど、危ないですよ
…なるほど、普段は狩小屋にいらっしゃるんですね
それならこの店が途中にありますね
さて、そろそろ具材の準備を致しますね
雪根の根はイチョウ切りにして、タカアシ鶏のお肉はぶつ切りにします
ぶつ切りのやや乱れた状態がより旨みが出る、という説がありますのでね
キノコには大茸、葉物は甘球、それから長柄を入れましょうか
まぁ、切るだけですね
タカアシ鶏の出汁を濾して鍋を変えたら具材も加えていきますよ
じっくり待ちましょう、と言いたいですがそろそろ出来上がりですね
えぇ、具を入れたら完成は早いですから
甘球を加えて軽く煮たら雪根の水炊き完成です
お酒の後でも栄養補給、ですね
本日はご来店ありがとうございました
またのお越しをお待ちしてます
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