走り醤油のかけそば
年末話です
…まだクリスマス前ですけどね
いらっしゃいませ
『ここは料理店』へようこそ
そうですね、冬もかなり進みましたね
何か暖かいものをお出ししましょうか？
はい、お蕎麦、ですね
承りました
確か走り醤油があったはずなのでそれでかけそばに致しましょう
かけそばの上から乗せる薬味にご希望はありますか？
はい、葱と海苔を少しですね
わかりました
今日は雪香そばというソバを使いますね
粉からもう既に雪の香りがするんですよ
そんな雪香そばのそば粉と合わせて、つなぎ粉として薔薇麦の麦粉を使います
二八蕎麦、ですね
そば粉とつなぎ粉を混ぜたらお水を少しづつ加えていきますね
ぽろぽろとした状態を経てまとまっていきます
この移り変わりが面白いですよね
まとまったらしっかりと捏ねる…というよりも練る、ですね
しっかりと練っていきます
匊練りやへそ出しは重要ですよ
これが済んだら伸しとか角だしみたいな作業が続きます
厚さを均一にして、細く長いそばを作る訳ですね
そば打ちの用語は難しいですよね
…やることやってればいいんですけど
さて、そんなこんなで生地が一通り完成しましたね
後は切るだけです
湯掻くお湯も沸いてきましたし、かけつゆに使う出汁も温めますね
かえしは、少しの醤油と魔糖、魔酒を煮立てた本がえしを使います
主役（？）の飛び醤油は最後に加えるんです
小さいお鍋にかえしと出汁、硬魚の出汁ですよ、を加えたら軽く混ぜておきます
湯掻いたそばを温めた丼鉢に入れたら、かけつゆをかけてそばを整えます
飛び醤油を回しかけて葱と海苔を載せたら
飛び醤油のかけそば、完成です
そばが伸びる前にどうぞ
温かいかけつゆが身体に沁みるでしょう
本日もご来店ありがとうございました
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