薔薇麦のバゲット
もうかなり寒いですね
そろそろオーブン料理が食べたいです
(✿´꒳`)ノ°+.*
いらっしゃいませ
『ここは料理店』へようこそ
本日はどのようなものをお探しですか？
この店のパンが食べたい…ですか
いつもお召し上がりになっていらっしゃるものとは異なるものをお求めですよね
それにしてもタイミングがいいですね
いつもなら普通の小麦粉しか置いてないのですが、本日は薔薇麦を入手致しましたのでそちらを使わせて頂きますね
パンの種類は何がよろしいですか？
バゲット、ですね
かしこまりました
作り方は普通のバゲットとほとんど一緒ですので、しばしお時間を頂きます
先ずは製粉からです
薔薇麦は中心部と外縁部で成分配合が異なるのです
今回はグルテンが重要なので中心部だけを使いますね
この中心部だけを集めたら皮ごと魔法で粉にしますよ
後は篩にかけてから魔法で純化したら薔薇麦粉の完成です
麦粉とお水をボウルに入れたら混ぜていきますよ
お塩と酵母も加えてさらに混ぜていきますよ
ここは結構頑張って混ぜていく感じです
さて、混ぜ終わりましたが
この段階だと結構どろどろですよね
さて、布を被せたら少し室温で休ませますよ
休ませた生地を少し伸ばして角を折り込みます
そしたらまたボウルに戻して休ませます
これをもう1回繰り返します
この工程はやっぱり大事ですよ
何度も同じような風景になってしまいますが、根気強くいきましょう
今度は同じように角を折り込んだ後に、先程までの6倍ほど寝かせます
しっかり発酵させるわけですね
それにしても、バゲット単体のご注文は初めてお受け致しました
何かバゲットに思い出などがあるのですか？
昔、誰かに貰ったバゲットが素朴だけれど美味しかった…と
それを探してバゲットを注文されているのですね
お話を聞いている間に発酵も済んだ様ですよ
次の工程に進みますね
中に入れなかった分の薔薇麦粉を台に振ったら、ここに生地を出していきますよ
今回は4本分で作っているので４つに分けます
それぞれを球状にしたら布をかぶせて少し寝かせますよ
バゲット、というよりはパンは寝かせる工程が多いですね
のんびりできます
さて、この寝かせが終わった生地を整形しますよ
少し楕円形にしたら上下を折り込んでから転がして伸ばします
バゲットが太くならないように何か型を使って抑えたら、また休ませます
これが最後の休みですよ
バゲットに3本くらいですかね、切れ込みを入れたら予熱してあるオーブンに入れて焼きますよ
パンを焼いていると次第に部屋が満たされますよね
香ばしさが最高です
さて、焼き上がりましたので完成です
少し粗熱を取ってからお出ししますね
薔薇麦のバゲット、お召し上がりください
懐かしい…ですか
出会えたのなら幸いです
はい、ここにずっと居ますよ
またいらしてください
お待ちしてますね
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