黄泉魚だしのかけうどん
第二品でございます
いらっしゃいませ
『ここは料理店』へようこそ
再びお越しくださり、ありがとうございます
本日はどのような品をご希望ですか？
こってりしてない麺類、ですか
色々ありますね
そうですね…
かけうどん、はいかがですか？
美味しそうだけど、まだ外は暑いから温かいのは嫌、ですか
ふふ
大丈夫ですよ、お任せ下さい
麺を仕込む前に出しの用意をしましょうか
今日はたまたま黄泉魚が泳いでいたので捕まえてきました
なので黄泉魚の出汁にしますね
先ずは、黄泉魚の鰭を落として鱗を丁寧に剥ぎます
黄泉魚の鱗は薄くてほとんど皮と同化してますが、この後使いたいので剥いでしまいます
鱗を剥いだら内蔵を取ります
流石に黄泉の成分が濃縮していて美味しくないですからね
…というか普通の方なら死んでしまいますね
さて、黄泉魚が綺麗になったので焼いていきます
香ばしくしたいので、軽く塩を振ったら表面は結構焼きますよ
いい香りですよね
煮込む間に少しだけ身を食べてみますか…？
わかりました
お出ししますね
どうぞ、黄泉魚の塩焼きです
ふっくら仕上がってて美味しいですよ
さて、焼いた黄泉魚をお鍋に入れたら使うだけのお水と、お酒も少し入れますね
お水に色がついてるのは何でかって？
これも一種のお出汁ですよ
魔藻を毒消しに浸したものです
この店ではストックしているんですよ
さて、そしたら鍋を火にかけますね
じっくり出汁を取っていきますよ
その間に、おうどんを作っていきますね
この白い粉に黄泉魚の鱗を粉にして加えます
…大丈夫です、普通…では無いですが小麦粉ですよ
次に、お塩をとかしたお水を加えます
生地をまとめたら打ち粉をして、こねる…というか、押す、や折る、ですがしていきます
華奢だけど力は大丈夫ですよ
重力魔法で力を加えているのです
丸くまとめたら、途中で捏ね直しつつ寝かせておきますよ
出汁も火を止めて冷ましていきます
最終的にはがんがんに冷やしますよ…！
さて、待ってる間につゆの用意を進めますよ
とはいえ、シンプルなものですけどね
お鍋に魔酒を入れたら沸かして酒精を飛ばします
そこに醤油を加えて馴染んだら火を止めておきます
寝かし終わった生地を伸ばして、切ったら湯掻いていきますよ
湯掻き終わったらしっかりと冷水で締めていきます
それはもうしっかり締めます
器につゆと出汁を入れて、うどんも入れたら整えます
後は取っておいた黄泉魚の身と、黄泉魚の鰭の荒削りを飾ったら完成です
どうぞ、黄泉魚のかけうどんです
暑さでやられても食べやすい一杯ですよ
ふふふ
それではまたのお越しをお待ちしております
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